時(shí)間:2018-08-07 17:34:10 編輯:本站整理 18291
雖然甜菜根本身有甜味,但是亦帶有一股「土味」,中國(guó)人可能會(huì)吃不習(xí)慣,該怎么料理才好吃?營(yíng)養(yǎng)的甜菜根吃法其實(shí)很多元,把各種烹調(diào)方式的訣竅學(xué)起來,在家試試找到自己最喜歡的吧!
1. 水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土,再拔掉鬢須,不必去皮整顆放到一鍋冷水中,開火煮至沸騰后取出,即可運(yùn)用于各種料理,例如放入食物調(diào)里機(jī)中打成泥,用于濃湯或醬料。想去除外皮,只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中,瀝干后即可快速去皮。
煮熟的甜菜根可以加水打成泥狀,搭配「酸奶」享用~
2. 烘烤
烤甜菜根是最簡(jiǎn)單的烹調(diào)法,無論是你要整顆包裹在鋁箔紙中燜烤,或是切片后鋪在烤盤上烘烤(可以灑上自己喜歡的調(diào)味料,建議搭配一些檸檬汁),透過高溫慢烤的方式來讓甜菜根的糖份慢慢釋出,直到焦糖化,吃起來就不會(huì)有土味。
整顆烘烤的甜菜根取出冷卻后,用手就能輕松去皮啰。
也可以跟其他蔬菜一起混搭著烤,記得厚度要均勻,淋上適量的橄欖油會(huì)更香。
3. 香煎
甜菜根切丁或切薄片,熱鍋下奶油,融化后放入甜菜根以小火慢煎至表面產(chǎn)生皺縮即可起鍋,煎過的甜菜根口感較軟、吃起來更甘甜,灑在沙拉上顏色漂亮又好吃!
4. 腌漬
腌漬甜菜根是歐美地區(qū)很經(jīng)典的作法,最常用來腌漬甜菜根的調(diào)味料是「蘋果醋」,利用酸溜溜的醋提出甜菜根的自然甜味。
做法:把烤過的甜菜根切片,放入玻璃罐中,倒進(jìn)足量的醋、砂糖以及一小搓鹽巴,攪拌均勻后上蓋放入冰箱冷藏,腌漬約1~3天再吃會(huì)更美味。如果是用生鮮甜菜根來腌漬,建議先灑鹽巴殺青、去除土腥味,擠掉多余的水分再加入醋,放冰箱冷腌1周左右即可享用。
也可以用壽司醋取代蘋果醋,腌久一點(diǎn)風(fēng)味會(huì)更好。
5. 燉煮
西式燉煮料理中也幾乎都能加入甜菜根,和其他蔬菜如西洋芹、胡蘿卜及馬鈴薯等一起燉煮會(huì)更好入口;例如俄羅斯知名的「羅宋湯」傳統(tǒng)做法就是加入甜菜根熬出鮮紅艷麗的湯品,搭配一匙酸奶的吃法相當(dāng)經(jīng)典。
湯品加入甜菜根,就是讓女孩尖叫的粉紅色濃湯。
6. 生食
若你不怕甜菜根的土味,生食是最快的方法。切薄片或刨成絲后用于沙拉,淋上少許的蜂蜜、檸檬汁或辣椒粉涼拌就能享用,新鮮甜菜根口感甜脆又多汁,清爽可口。
要當(dāng)作生食沙拉的甜菜根,建議切小塊一點(diǎn),味道才不會(huì)太重。
另一個(gè)生鮮吃法就是把甜菜根放入榨汁機(jī)中榨出湯汁飲用,因?yàn)樘鸩烁鶐c(diǎn)生腥味,建議搭配其他水果混合會(huì)更好喝,例如鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜以及西洋芹等;或是搭配牛奶打成香濃的奶昔,吃全素也改加香氣十足的杏仁奶、豆奶等植物奶。
因?yàn)樗吞鸩烁奶鸲榷己芨?,不需要另外加糖?/p>
7. 調(diào)色
富含色素的甜菜根是天然的調(diào)色劑,打成泥或榨成之后,可以加入面粉里做成饅頭、面條,松餅、蛋糕跟餅干等甜點(diǎn)面糊也能用甜菜根輕松染出漂亮的顏色,依照用量多寡變化出紫色、紅色及粉紅色等多種樣貌,讓菜肴更加吸睛啦!
面糊中加入少許的甜菜根汁,就是最天然的染色劑!
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