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香菜怎么清洗與保存

時(shí)間：2018-08-24 14:06:02 編輯：本站整理 1066

香菜(芫荽)是臺(tái)灣小吃不可或缺的一環(huán)，這幾年很受歡迎的東南亞料理中，香菜亦占有重要角色，替菜肴提味不少，甚至也有餐廳推出以香菜為主角的料理，讓香菜控們得以大口享用。

用來(lái)點(diǎn)綴料理的「香菜」可能有農(nóng)藥危機(jī)。

香菜暗藏的食安危機(jī)

一年四季都有產(chǎn)的香菜價(jià)格不貴，灑上一大把讓人胃口大開(kāi)!不過(guò)一般香菜都不會(huì)先煮過(guò)，沖洗后便直接入醬料、灑在湯品中或夾餡食用，雖然爽脆好吃，卻也暗藏了食安危機(jī)。

高雄市衛(wèi)生局近期在坊間某生鮮超市中稽查到，屏東業(yè)者所供應(yīng)的香菜竟然含有6 種不合格的農(nóng)藥，創(chuàng)下近3 年來(lái)單一蔬果殘留最多種農(nóng)藥紀(jì)錄!若非政府稽查，一般民眾無(wú)從得知農(nóng)藥殘留的問(wèn)題，不小心就把農(nóng)藥吃下肚。該怎么解決或預(yù)防?好好清洗是重點(diǎn)，用對(duì)方法就能去除農(nóng)藥。

香菜怎么洗

不少傳統(tǒng)市場(chǎng)菜販表示，他們會(huì)使用小蘇打粉或白醋清洗香菜;不過(guò)衛(wèi)生局食品衛(wèi)生科表示，其實(shí)用清水沖洗即可，建議沖洗1～3次，每次大概15分鐘左右，就能沖掉殘留的農(nóng)藥。

另外，長(zhǎng)庚紀(jì)念醫(yī)院臨床毒物科護(hù)理師譚敦慈則表示，香菜汆燙過(guò)再食用，也能吃得更安心;不過(guò)汆燙過(guò)的香菜口感自然會(huì)打折扣，喜歡它的鮮滋味，除了花點(diǎn)時(shí)間和水費(fèi)沖洗，選購(gòu)有「有機(jī)認(rèn)證」的香菜也是不錯(cuò)的選擇。

若是要拌入醬料中的香菜，先汆燙過(guò)的影響比較不大。

香菜保存技巧

沖洗好的香菜若沒(méi)有要馬上使用，建議可以泡水后放入冰箱冷藏保存：

買回家的香菜先挑掉枯黃的葉片，裝進(jìn)保鮮盒中，倒入可以蓋過(guò)香菜根部的足量冷水，上蓋后放進(jìn)冰箱冷藏，每2～3天更換一次盒內(nèi)的清水，約能夠保存約2～3周。每次料理時(shí)取用需要的用量，并順手把發(fā)黃的葉子取出，就能延長(zhǎng)保鮮，且保留住完整香氣!

標(biāo)簽：香菜

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