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時(shí)間：2018-09-08 11:42:27 編輯：本站整理 2762
咸魚(yú)是中華民族的傳統(tǒng)美食，很多人都覺(jué)得咸魚(yú)的味道臭臭的，有點(diǎn)難以接受，其實(shí)不是所有咸魚(yú)都臭，下面介紹咸魚(yú)為什么那么臭 是這些原因。
一些咸魚(yú)由于腌制季節(jié)選擇不當(dāng)，腌制工藝流程的不足，以及存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)纫蛩?，最終可能會(huì)有一股腥臭味。
咸魚(yú)是以鹽腌漬后，曬干的魚(yú)。以前因?yàn)闆](méi)有低溫保鮮技術(shù)，魚(yú)很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚(yú)。
在中國(guó)古代，咸魚(yú)稱作“鮑魚(yú)”，并有“鮑魚(yú)之肆”此一成語(yǔ)(此非現(xiàn)在作為名貴海產(chǎn)的鮑魚(yú))。廣東咸魚(yú)中以馬友著名，是梅香咸魚(yú)的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴咸魚(yú)雞粒炒飯便是以此制作。
2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，中式咸魚(yú) 在一類致癌物清單中。
那要看你的水的溫度羅，如果是冷水的的話，一般3個(gè)小時(shí)左右，如果是比較熱的水的話時(shí)間可能是1個(gè)半小時(shí)左右吧，具體是看當(dāng)時(shí)魚(yú)的狀態(tài)，如果泡過(guò)之后拿起來(lái)很軟的話，就OK啦。
這個(gè)要看具體情況，腌制時(shí)間取決于兩個(gè)因素：一看魚(yú)的大小;二看用鹽量。
鹽多，腌的時(shí)間就短，鯉魚(yú)肉不厚，一般來(lái)說(shuō)，六斤魚(yú)用4兩鹽腌5天就可以取出來(lái)曬了，如果用6兩鹽，那4天就能取出來(lái)曬了。
舉例：用鹽量看自己選擇，一般鹽的用量按10分之1，一斤魚(yú)或肉放一兩鹽。大魚(yú)洗凈，從背上破開(kāi)，取出魚(yú)腸，魚(yú)鰾，魚(yú)籽，抹上一層鹽(10斤魚(yú)1斤鹽)，上面壓一塊大石頭，腌制10天左右，趁著出大太陽(yáng)取出在陽(yáng)光下曬。
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