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香腸為什么切不成片這個(gè)是有原因的

時(shí)間：2018-09-14 17:39:44 編輯：本站整理 2110

很多人切香腸的時(shí)候都有過(guò)切不成片的經(jīng)歷，其實(shí)這個(gè)切不成片跟制作香腸的時(shí)候沒(méi)做好有關(guān)系，下面介紹香腸為什么切不成片這個(gè)是有原因的。

香腸為什么切不成片

1、主要是在灌臘腸的時(shí)候，沒(méi)有做到位，沒(méi)有揍緊密。

2、沒(méi)曬干。里面還有空氣沒(méi)有排出，容易有空隙，自然會(huì)切碎。晾干的臘腸應(yīng)是越瘦越成型的。

3、看你是煮過(guò)之后切的，還是切了之后再煮的。如果是煮之后再切的話，有可能是你煮的太久了，或者是剛剛煮(蒸)的熱的就切，切臘腸時(shí)如果熱的時(shí)侯切，就不易成片。將臘腸放冷再切就會(huì)成片。

4、自制的臘腸，肉塊會(huì)切的比較大，自然不如肉與淀粉等其他物質(zhì)混合在一起重新攪拌制成的工業(yè)香腸那樣的切面漂亮和有彈性。

5、灌臘腸時(shí)肉餡瘦肉多肥肉少。肉的顆粒太大,全是瘦肉也不行,要瘦肥搭配,最好是百分之二十肥肉,百分之八十瘦肉。

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貴州麻辣香腸怎么樣

貴州麻辣香腸,用柏枝、果木煙熏，嚴(yán)格控制各個(gè)階段工藝指標(biāo)瘦肉/肥肉比為6/4,用豬的前夾肉制作，配料考究、熏烤溫濕度嚴(yán)格控制，吃起來(lái)有一種濃郁獨(dú)特香味，麻辣突出的獨(dú)特，讓人回味無(wú)窮，是平時(shí)生活及節(jié)日的佳品。

香腸的做法

主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，

調(diào)料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克

做法

1.瘦肉和肥肉用開(kāi)水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。

2.干豬腸用溫水浸軟留用。

3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用也可。

4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時(shí)把肉粒壓下。

5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。

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香腸如何長(zhǎng)期保存

如果想儲(chǔ)存較長(zhǎng)的時(shí)間，做的比較多，想過(guò)年后很長(zhǎng)一段時(shí)間都有香腸吃：

(1)缸內(nèi)密閉保存

把香腸裝進(jìn)較深的缸里，即在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實(shí)。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會(huì)漏氣。放在陰涼通氣的地方。這樣可使香腸保存6個(gè)月，風(fēng)味都不變。

(2)冰箱冷藏或冷凍

放冰箱保存冷藏或冷凍都可以。不用擔(dān)心氣候變化會(huì)對(duì)臘腸的品質(zhì)造成影響。如果放在冷藏室就要用保鮮膜包好，或方便袋裝好，要密封，放在冷凍室用袋子裝好就行了。

冷藏的話將溫度調(diào)校在4℃左右，這樣可貯藏三四個(gè)月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。

另外，建議臘腸存冰箱中時(shí)，最好用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，隨取隨用。

tips：因?yàn)楸渲谐Ｓ惺卟怂仁澄?，濕度較大，易導(dǎo)致臘味霉變。若臘味只是表面出現(xiàn)了少許霉變，可用溫水擦凈后放在通風(fēng)處晾曬;倘若霉變較多，則不宜食用。還有，保存期間是不能濕水清洗的，如果覺(jué)得臟的話，可以用廚房紙將它擦拭干凈。

(3)蒸熟放冰箱

用清水浸泡2-3個(gè)鐘頭(清水混濁后要再換水)，用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉;大鍋?zhàn)⑷胱懔壳逅?，丟幾片生姜片進(jìn)去，將浸泡后的臘味放入鍋中，隔水蒸熟;將蒸制好的臘味取出，攤涼;然后將徹底攤涼后的臘味，根據(jù)每頓所需分份，每份單獨(dú)用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍柜貯藏，需要時(shí)按份取食即可。貯藏的臘味細(xì)水長(zhǎng)流慢慢吃，足夠撐到來(lái)年的臘味季。

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香腸的危害

香腸是我們生活中常見(jiàn)的一種加工肉類，加工肉類的口感普遍都很棒，然而大家應(yīng)該清楚，常吃加工肉類對(duì)人體健康是有害的。那么經(jīng)常吃香腸對(duì)我們身體會(huì)有怎樣的危害呢?研究表明，像香腸、熏肉這類的加工肉類中的致癌物質(zhì)含量較高，過(guò)多的食用會(huì)增大患心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，有可能會(huì)引發(fā)過(guò)早死亡。加工肉類的膽固醇脂肪含量相比于新鮮的肉類含量更高，不加以控制勢(shì)必會(huì)對(duì)身體有影響，所以，香腸雖美味，可不要貪吃哦。