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香腸哪里的好吃廣式香腸最有名

時(shí)間：2018-09-14 17:45:13 編輯：本站整理 1433

香腸是很多地方的特產(chǎn)，其實(shí)在購買香腸的時(shí)候還真是不好挑選呢，香腸產(chǎn)地多，口味也多，說起哪里的好吃，下面介紹香腸哪里的好吃廣式香腸最有名。

說起香腸哪里的最好吃，其實(shí)沒有準(zhǔn)確答案，因?yàn)橄隳c的口味也是不一樣的，所以還是要看個(gè)人口味，不過香腸哪里的好吃廣式香腸是挺有名的，不知道選哪個(gè)可以試試。

廣式應(yīng)該是大家最熟知的一種香腸，口味偏甜，入口時(shí)能嘗到微微的酒香。

廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍……真的光是吃腸就感覺自己吃了一桌菜了。

香腸哪里的好吃廣式香腸最有名

1、灌臘腸時(shí)盡量做到灌得結(jié)實(shí)點(diǎn)。在灌制的時(shí)候一定要塞實(shí)，一邊灌一邊用手把肉擠實(shí)在，不能軟塌塌的。裝肉的時(shí)候稍微的緊點(diǎn)。但不要裝的太滿，能把腸衣?lián)纹饋砑纯?，肉餡之間不要有空隙。

2、等灌好的臘腸晾干些會(huì)稍微好切一些，不然里面還有空氣沒有排出的，容易有空隙，自然會(huì)切碎。另外，曬一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)有氣泡的地方，建議再次用針刺破排排氣。

3、不要生的曬干的時(shí)候切，最好蒸熟后再切。且將臘腸蒸熟放冷再切會(huì)好成型一些。因?yàn)橐话闩D腸都是風(fēng)干過的，相對(duì)來說里面的水分含量很少了，放在鍋里煮了，這時(shí)臘腸受熱膨脹，這個(gè)時(shí)候用刀切肯定會(huì)散的。

4、不切成片了，尤其是切很薄的片是容易碎。不妨切成大塊?；蛘呔筒磺衅?，切成小段也可以。又或是干脆不切，整條的蒸來吃也不錯(cuò)。

5、切臘腸時(shí)用的刀要較鋒利，不然臘腸有腸衣，不鋒利腸衣一下沒切斷，就會(huì)牽扯，導(dǎo)致切的臘腸碎碎的。

6、灌香腸時(shí)和餡時(shí)加點(diǎn)淀粉進(jìn)行?？稍黾尤獾恼吵矶?，使香腸更容易成型，美觀，也就沒那么容易切碎了。而且，淀粉可以增加香腸的口感，吃起來有韌勁，還可以吸附肉中的脂肪，吃起來不油膩。另外，淀粉還比較容易上色，看在眼里更有食欲。

香腸哪里的好吃廣式香腸最有名

豬肉：五公斤、洗凈后切成大拇指大小、備用。

豬小腸(就是粉腸)：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、鹽多放點(diǎn)(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。

材料：棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。

制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手?jǐn)嚢枰幌戮涂梢匝b灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎(放氣)，最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用;

生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;

肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉(zhuǎn)均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋;

將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié);

將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止;

將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼;

做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，用松柏枝煙熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

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1、灌制好后放在露天通風(fēng)處，曬3-5天(氣溫不得高于20度，溫度越低越好)，讓各種配料得到揮發(fā)和滲透;(香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最后顏色是新鮮的紅褐色)。

2、曬好后，移至背陰通風(fēng)處晾7-10天，待香腸外干里軟時(shí)(這個(gè)也是根據(jù)個(gè)人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的干些)，打包冷凍收起，隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。

3、在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雨水，否則香腸會(huì)變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風(fēng)要好，香腸怕捂不怕凍。

標(biāo)簽：香腸

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