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時(shí)間:2018-09-17 17:28:19 編輯:本站整理 2563
腐乳是一種特色食物,吃飯的時(shí)候有腐乳可是非常下飯的,有的人說(shuō)腐乳是發(fā)物,不能多吃,很多人不認(rèn)同這個(gè)說(shuō)法,下面介紹腐乳是發(fā)物嗎 不屬于這個(gè)類(lèi)別。
豆腐乳不是發(fā)物,是豆類(lèi)的發(fā)酵制品,含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及維生素B,而且比較容易吸收,但是鹽含量較高,可以少量食用,但不可常吃,過(guò)高的鹽含量會(huì)導(dǎo)致高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等慢性疾病。
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
還有,臭腐乳發(fā)酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用,影響身體健康。
腐乳又稱(chēng)豆腐乳,是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食,因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高,聞起來(lái)有股臭,吃起來(lái)特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛(ài),是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類(lèi)。其中,臭豆腐屬“青方”?!按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
豆腐乳對(duì)身體沒(méi)有壞處,反倒有很多好處。
腐乳其實(shí)跟豆腐差不多,主要原料為我們常吃的黃豆,制作過(guò)程無(wú)非是泡豆,打漿,點(diǎn)鹵,然后接種毛霉之類(lèi)的菌種,讓豆腐表面長(zhǎng)出一層毛茸茸的霉菌菌絲。有些人可能覺(jué)得有點(diǎn)恐怖,但其實(shí)不用怕,這些菌都是專(zhuān)門(mén)篩選過(guò)的“善良”菌,不產(chǎn)生毒素,也不會(huì)致病。
種完霉菌后,再加較多的鹽進(jìn)行腌制,把菌“腌”到難以生存的程度,隨后加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類(lèi)的調(diào)味汁,裝瓶悶起來(lái),后熟幾個(gè)月,就變成了市場(chǎng)上的腐乳產(chǎn)品。
第一招:必用干燥沒(méi)有水份的筷子挾
每次吃的時(shí)候,先用干凈的筷子挾出,沒(méi)有吃完的不要再放回瓶?jī)?nèi),避免產(chǎn)生亞硝酸鹽。
第二招:低溫保存
沒(méi)有吃完的腐乳應(yīng)放入冰箱冷藏室儲(chǔ)藏。
第三招:腐乳里的湯汁不要倒掉
沒(méi)有吃完不要把腐乳汁倒出來(lái),腐乳汁有防止變質(zhì)的作用,吃剩的腐乳汁可以燒菜,例如:腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
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