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水牛奶芝士怎么吃生吃或烤著吃

時(shí)間：2018-11-12 17:25:25 編輯：本站整理 1328

在歐洲人眼里，尤其是法國人，把對紅酒的挑剔也應(yīng)用到芝士上，非常在意芝士的“風(fēng)土”，芝士是由哪種奶制作而成非常關(guān)鍵，是羊奶還是牛奶這學(xué)問大了，下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下水牛奶芝士怎么吃？

水牛奶芝士怎么吃

生吃或烤著吃。水牛奶比奶牛乳的脂肪含量要多一倍，所以水牛奶的芝士脂肪含量更豐富，口味更醇厚，水牛奶酪可以生吃也可以烤后吃，可以和西紅柿做蔬菜沙拉，含有豐富的鈣、鐵、鋅。

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水牛奶的營養(yǎng)價(jià)值

水牛奶的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖的含量是黑白花牛奶的數(shù)倍，礦物質(zhì)和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數(shù)十倍。其香醇濃厚，膽固醇低，維生素、微量元素豐富，尤其是酪蛋白含量高，能進(jìn)行高質(zhì)量乳制品的深加工。作為一類高級營養(yǎng)食品，水牛奶制品日漸成人們消費(fèi)的“新寵”。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生產(chǎn)25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生產(chǎn)12.5公斤奶酪。此外，水牛奶礦物質(zhì)含量和維生素含量也都優(yōu)于黑白花牛奶和人乳，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的約80倍和40倍，并被認(rèn)為是最好的補(bǔ)鈣、補(bǔ)磷食品之一。

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水牛奶的用途

水牛奶最被廣為人知的用途，其一是用來做馬蘇里拉奶酪，其二是用來做雙皮奶。原產(chǎn)意大利的馬蘇里拉奶酪主要是用來制作批薩。意大利馬蘇里拉奶酪的傳統(tǒng)做法是用水牛奶，不過現(xiàn)在很多乳品企業(yè)也使用牛奶。雖然水牛奶較高的酪蛋白和脂肪含量很適合用來做奶酪，但是水牛較低的產(chǎn)奶量還是限制了水牛奶在歐洲的發(fā)展。廣東一帶的有名小吃雙皮奶也是用水牛奶制作的。水牛奶適合用來做雙皮奶的主要原因是它的脂肪和蛋白質(zhì)含量較高，而奶皮的主要成分就是脂肪和部分蛋白質(zhì)。但同樣因?yàn)楫a(chǎn)量的原因，除了廣東一些雙皮奶傳統(tǒng)老店，全國大部分的雙皮奶已經(jīng)改用牛奶做了。

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水牛奶的做法

水牛奶是地方特色產(chǎn)品，兩廣人熟悉的姜撞奶、雙皮奶，都必須用水牛奶來制作，目前水牛奶制品中比較著名的是干酪。雙皮奶的做法很簡單，先將新鮮的水牛奶煮熱，但不能煮開。趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結(jié)出奶皮;用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白、白砂糖，攪勻;再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，原來的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以結(jié)出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍(40度-100度)內(nèi)發(fā)生化學(xué)作用，使牛奶凝固制作而成。水牛奶加糖煮開后(一定要把水牛奶煮開)關(guān)火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。