時間：2018-11-13 15:19:53 編輯：本站整理 698
很多咖啡發(fā)燒友對咖啡執(zhí)念很深，因為咖啡豆的好壞直接決定咖啡好不好喝，這也就決定在咖啡購買時要注定認出好貨和劣等咖啡，下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下咖啡豆的形狀如何挑選？
飽滿的咖啡豆形狀是上圓下平，呈自然的橢圓形，并且整體圓潤飽滿、質(zhì)地肥厚，表面沒有任何的破損、殘缺，這樣的咖啡豆才是充分吸收了營養(yǎng)，在處理過程中也被“妥善對待”的，營養(yǎng)物質(zhì)和風味都保存地比較完整，研磨出來的味道自然不會差。而質(zhì)地干癟，在同品種中明顯要小、瘦的咖啡豆，即在生長期間就沒有得到充足的營養(yǎng)，味道不夠飽滿有層次，表面破碎的也屬于豆子中的殘次品，制作出來的咖啡很難像飽滿豆子那樣異香撲鼻。
新咖啡被稱為“新豆”，指的是當年收成的咖啡生豆。前一年生產(chǎn)的咖啡生豆稱為“舊豆”。更早幾年收成的生豆稱為“老豆”。只有當年生產(chǎn)的新豆才是高級品，因為新豆的味道與香氣都比較濃郁。
1、巴西：飽滿的口感，讓人聯(lián)想到巧克力，果干，榛果或者杏仁的味道。原則上巴西咖啡比較不酸，尾韻長且甜。
2、哥倫比亞：風味均衡，想果汁一般并且有厚實的口感，帶有桃李類，紅色漿果的調(diào)性，例如黑櫻桃，黑莓。
3、洪都拉斯：華麗的水果調(diào)性，像果汁一樣的咖啡
4、薩爾瓦多：濃郁，口感飽滿且甜
5、瓜地馬拉：柔軟，帶有奶油，巧克力與水果的風味
6、肯尼亞：強烈的果酸，往往還有百香果，柑橘的味道，肯尼亞咖啡風味活潑，酸度較高，適合搭配巧克力蛋糕和點心。
7、埃塞俄比亞：咖啡的故鄉(xiāng)，巧克力般口感厚實，充滿花香與水果調(diào)性。
8、印尼：口感飽滿，酸度低，甜度很高。讓人聯(lián)想濕土壤，皮革，煙草的味道。
咖啡拼配會有主要的兩大類型：生拼和熟拼：
1、生拼，是指烘焙師會在咖啡豆在生豆期把不同的豆子按比例進行拼配，然后一起烘熟。咖啡的表面有很多小孔，在烘焙的過程中相互之間釋放并吸收香氣和風味，讓烘焙出的咖啡豆的風味更均勻。
2、熟拼，顧名思義，是將不同的咖啡豆單獨烘焙，然后再將烘焙好的咖啡豆按比例搭配在一起。熟品的優(yōu)點就在于，不會擔心密度和含水量不同的咖啡豆被同等火力烘焙過度或烘焙不足。不同的拼配方式有不同的優(yōu)缺點，也會呈現(xiàn)出不同的風味。
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