時間：2018-11-15 15:00:31 編輯：本站整理 4770
作為夏天網(wǎng)紅級別的美食，小龍蝦有著不可撼動的重要地位，蒜泥款開胃、麻辣款過癮、蛋黃款鮮香，每一種口味的小龍蝦都各有特點。下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下小龍蝦腹部發(fā)黑能吃嗎？
臟水養(yǎng)的不要吃。判斷一只小龍蝦是否干凈，主要是看它們的腹部和關(guān)節(jié)處，因為大批量清洗或許會將龍蝦的表面沖干凈，但是較為隱蔽的部位還是會暴露小龍蝦的本質(zhì)。抓起一只將它翻個身，仔細地觀察它的腹部，活水養(yǎng)殖的小龍蝦腹部是比較通透的清白色，游泳足（腹部絨毛）柔軟白凈、蝦線清晰并呈現(xiàn)出青綠色。而生長環(huán)境惡劣的小龍蝦腹部顏色不通透，“肚皮”和游泳足都帶有擦不掉的臟污，蝦線模糊、顏色發(fā)黑。優(yōu)質(zhì)龍蝦的第一要素一定是干凈，雖然市場上幾乎所有的龍蝦都是批量養(yǎng)殖，但是養(yǎng)殖在干凈清澈少污染的活水領(lǐng)域，還是水質(zhì)渾濁、污染嚴重的不流通水域，對小龍蝦來說可是至關(guān)重要的。
再看看蝦鉗、腹足（小爪子）與蝦身的連接處，來自活水水域的小龍蝦，在清水中生長，通體比較干凈，關(guān)節(jié)處沒有臟污累積，整體顏色都是白白的。而在多淤泥、水質(zhì)臟的環(huán)境中長大的小龍蝦，關(guān)節(jié)處會有明顯的臟東西，顏色呈現(xiàn)臟兮兮的黑色。臟兮兮的小龍蝦，不僅僅是清洗起來更困難，由于生長環(huán)境的惡劣，它們體內(nèi)可能積累了更多的毒素和細菌，食用的安全性也無法得到保障。
煮熟的小龍蝦都紅彤彤的，但是生鮮小龍蝦可是有不同顏色的，我們在市場里看到的鮮蝦，通常有青有紅，還有一些紅到發(fā)黑的，到底哪種顏色的小龍蝦才是值得pick 的？直白地來說，青殼蝦是紅殼蝦的青年時代，小龍蝦在生長的過程中會不斷積累蝦青素，由此蝦殼的顏色也越來越紅。當你看到一只小龍蝦顏色是非常深的紅色，甚至已經(jīng)紅到發(fā)黑，正是說明了這只龍蝦已經(jīng)相當“老”了，雖然顏色艷麗好看，但是蝦殼又厚又硬、肉質(zhì)口感柴，在烹飪時比較難入味，吃的時候也不易剝開。
而青殼蝦則是“正值好時光”的小龍蝦，蝦殼薄且較軟，肉質(zhì)細嫩，煮的時候很好入味，蝦肉吃起來更有彈性更飽滿。因此在體型大小差不多的蝦里，選擇青殼蝦更好。
而那些通體發(fā)黑、像披著一層鋼甲的小龍蝦，則是由于生長環(huán)境過于惡劣無法完成正常脫殼變成了“小鋼蝦”。一只小龍蝦從幼仔到成蝦大概需要經(jīng)歷11次脫殼，而脫殼這個過程其實是相當危險并痛苦的，舒適安全的生長環(huán)境里，小龍蝦會正常脫殼、發(fā)育生長。
當水質(zhì)、污染、天敵等問題嚴重時，小龍蝦便會拒絕脫殼來保護自己，蝦殼就會越來越厚、顏色越來越深，這樣的小龍蝦殼厚如盔甲，不僅不能食用，而且一批小龍蝦中如果小鋼蝦的數(shù)量較多，也能證明這一批蝦的養(yǎng)殖環(huán)境不那么干凈，盡量要避開。
干凈的小龍蝦，也有品質(zhì)優(yōu)劣之分，在挑選的時候，注意小龍蝦個頭大小是否均勻、外形是否完整。同一批小龍蝦中，須足完整、身軀強健的小龍蝦屬于上者，而如果某只小龍蝦外殼破碎、須足殘缺，則說明它原本“體質(zhì)”就較差，或者用洗蝦粉大力沖洗過，煮熟了也會影響成品的賣相和口感哦！
（1）看：正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛、爪毛干凈，腹白。
被污染的小龍蝦：來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。
（2）聞：水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的，無腐敗，重金屬等味道，含有一股自然的水腥味。
受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
（3）比大?。和瑯拥募竟?jié)，人工養(yǎng)殖的要大一些，個頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。
野生污水水溝里自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。
（4）熟后形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。
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