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時(shí)間：2019-07-15 16:23:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1099
在做小龍蝦的時(shí)候，其實(shí)過(guò)油或者是過(guò)水都是可以的，一般自己在家做的時(shí)候過(guò)水就可以了，過(guò)油的話很浪費(fèi)，而且操作不好還容易讓蝦子的口感變差。
小龍蝦量比較少的時(shí)候過(guò)水就可以了，餐館大量做的時(shí)候建議過(guò)油。
小龍蝦是一種河鮮，有一定的腥鮮的味道，有些人不喜歡這個(gè)味道，可以在烹飪之前采用一些焯水的方式，若是喜歡河鮮的鮮美味道，就可以不進(jìn)行焯水，兩者各有各的好處。其實(shí)在最早期的龍蝦烹飪技術(shù)里，小龍蝦是不過(guò)油的，一是油貴小龍蝦賤，幾毛錢一斤的小龍蝦根本不值當(dāng)過(guò)油處理;二是吃小龍蝦的人沒(méi)那么多，現(xiàn)場(chǎng)處理完全來(lái)的及。當(dāng)小龍蝦餐飲發(fā)展成一個(gè)頗具規(guī)模的產(chǎn)業(yè)后，過(guò)油就出現(xiàn)了。
小龍蝦高油溫下鍋，然后改小火，到蝦子浮起來(lái)就可以了，控制好油溫不會(huì)焦的。一般2-3分鐘這樣吧,其實(shí)浮起來(lái)就已經(jīng)透了，因?yàn)槟氵€要焗，焗的時(shí)候加長(zhǎng)時(shí)間就好了...
如果油溫達(dá)150到200度，5分鐘以上可以殺滅攜帶的寄生蟲(chóng)，100度的要10分鐘以上，熟是一個(gè)相對(duì)概念，吃的話結(jié)合口感也要注意安全。
一百五十度左右。
小龍蝦過(guò)油需要150℃左右的油溫,并把龍蝦頭尾和肉拉油至八成熟。油溫太高的話，小龍蝦色會(huì)黃掉，太低色不出來(lái)。
1、色澤明亮賣相好，食客看了容易接受。比如餐飲店在拍攝效果圖的時(shí)候，大部分將小龍蝦過(guò)油處理后即拍照。
2、入味快，適合客流量大的區(qū)域，大批量預(yù)處理小龍蝦的時(shí)候。
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