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時(shí)間：2018-12-06 10:50:07 編輯：本站整理 441
烤魚(yú)是不可以用火鍋的，火鍋是水煮的，而烤魚(yú)是要用烤的，所以說(shuō)，用火鍋?zhàn)隹爵~(yú)是做不出來(lái)的。
不是的，烤魚(yú)是烤，火鍋是煮的，不是一個(gè)概念，串串、冒菜、麻辣燙才是在火鍋的基礎(chǔ)上延伸出來(lái)的。
鱖魚(yú)，又叫桂魚(yú)。桂魚(yú)應(yīng)該是魚(yú)類(lèi)中最具肉鮮感的魚(yú)種，桂魚(yú)肉質(zhì)豐富，口味鮮美而且難能可貴的是桂魚(yú)富含高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其蛋白質(zhì)含量較多，常吃桂魚(yú)有利于滋陰補(bǔ)腎，強(qiáng)身健體。桂魚(yú)屬于淡水魚(yú)種，而且是一種名貴的淡水魚(yú)，素有“河中龍肉”之稱(chēng)，明代名醫(yī)李時(shí)珍更是稱(chēng)其為“水豚”，其聞名程度可見(jiàn)一斑。
鱸魚(yú)：鱸魚(yú)肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)與維生素a，是人體吸收營(yíng)養(yǎng)素的一種美食介質(zhì)，鱸魚(yú)盛產(chǎn)與南方，捕獲難度較大，因而進(jìn)價(jià)成本相對(duì)比較高，銷(xiāo)售價(jià)格也因此高了不少，但這并不妨礙消費(fèi)者們的品嘗熱情。
鯽魚(yú)：鯽魚(yú)與上述兩種魚(yú)類(lèi)不同，鯽魚(yú)比較常見(jiàn)而且極其容易捕獲，市場(chǎng)上的鯽魚(yú)銷(xiāo)售商人不計(jì)其數(shù)，可以說(shuō)，鯽魚(yú)是最面向大眾化的一種魚(yú)類(lèi)，鯽魚(yú)的進(jìn)價(jià)成本極低，這也是商家選擇鯽魚(yú)為主營(yíng)魚(yú)種的一個(gè)重要原因。
批量制作時(shí)由于一次炸制魚(yú)的數(shù)量較多(一般一次炸3到4條).不容易炸透、炸均勻，所以大批出菜時(shí)，一般都是先把幾條魚(yú)入七成熱的油鍋里，中火炸約2分鐘，至魚(yú)外表發(fā)黃撈出(要用高油溫炸否則魚(yú)的表皮容易爛)再將每條魚(yú)分別用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤(pán)內(nèi)。做好醬后澆在魚(yú)上即可。
1、鱸魚(yú)切開(kāi)，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段;
2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚(yú)皮朝下中火煎;
3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚(yú);
4、煎魚(yú)的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調(diào)味;
5、炒好的調(diào)料汁倒入容器，鋪在魚(yú)的周?chē)?，烤?00度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預(yù)留的香菜葉子。
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