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時(shí)間：2016-06-16 08:16:29 編輯：本站整理 6788
扁豆食用不當(dāng)可能會(huì)引起中毒，因此扁豆通常要過(guò)水燙一下，破壞其中的毒素成分。那么扁豆要焯水嗎?扁豆怎么焯水?
營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師介紹扁豆需要焯水的，扁豆中含兩種對(duì)人體有害的毒素，皂素會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激，而植物血凝素可以使紅細(xì)胞凝集，從而降低紅細(xì)胞攜帶氧的能力。
這兩種毒素遇熱不穩(wěn)定，高溫可以將其破壞。因此，無(wú)論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時(shí)間足夠長(zhǎng)，都能將毒素破壞。
扁豆中毒的情況多出現(xiàn)在食堂，因?yàn)榇箦伋床耍锌赡軙?huì)翻炒不均勻，導(dǎo)致一部分沒炒熟。家庭中毒相對(duì)是比較少見的，因?yàn)樽约杭依镒霰舛沽恳话惚容^少，容易炒熟。
但需要提醒的是，扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上，加熱完全。當(dāng)扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來(lái)沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。
如果實(shí)在擔(dān)心中毒，可以事先焯一下，這樣有助于扁豆受熱均勻。
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