時間：2019-01-18 11:19:22 編輯：本站整理 771
在我們平時生活中經(jīng)?？吹接腥讼矚g吃榆錢，榆錢是比較常見的一種蔬菜，一般初春的時候會有，榆錢也算是一種野菜，春天的時候很多人回去摘榆錢吃。
鮮嫩的榆錢最簡單的吃法就是直接生吃，微甜而且越嚼越香。還可以把剛采下來的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風(fēng)味。
1、糖拌榆錢
材料：榆錢80克，西紅柿、黃瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。
做法：將榆錢、西紅柿、黃瓜、橘瓣洗凈并瀝水;西紅柿、黃瓜斜刀切成薄片備用;橘瓣用小刀切開去籽備用;取一個大平盤，將西紅柿片、黃瓜片、橘瓣片均勻擺在盤中，榆錢放盤中，再均勻撒上白糖即可食用。
2、榆錢拌豆腐
材料：嫩榆錢100克，豆腐200克，蔥花15克，姜末10克，精鹽、醬油、料酒、香油各適量。
做法：將豆腐切成大骰子丁;榆葉擇洗干凈。鍋內(nèi)放清水兩碗，水開時下入豆腐丁，焯透撈出放盆內(nèi)。再把榆葉下鍋稍焯一下，撈出瀝干水分，放入豆腐丁內(nèi)，加入蔥花、姜末、精鹽、醬油、料酒、香油，攪拌均勻，裝盤食用。
1、榆錢蒸飯
蒸榆錢飯是最傳統(tǒng)、流行的吃法。做法既簡單又美味。把榆錢清洗干凈瀝干水，然后拌上面粉，放入蒸籠上蒸，蒸上10幾分鐘后就熟了。把蒜砸成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油調(diào)好做蘸汁，拌上剛剛蒸熟的榆錢兒，就可以吃了。
材料：榆錢適量、面粉適量、精鹽適量、涼拌醋適量、味極鮮醬油適量、油潑辣椒適量、大蒜適量。
做法：
(1)把采摘來的榆錢撿去枝葉，把榆錢用清水浸泡一段時間。
(2)將榆錢洗凈，撈出瀝干水分，以榆錢濕潤為準(zhǔn)。
(3)把榆錢盛到干凈盆里，邊輕輕的倒入干面粉邊攪拌，以榆錢都粘上干面粉為好。
(4)調(diào)入少許精鹽，拌勻。
(5)把沾好面粉的榆錢盛到篦子上，碼勻。
(6)籠屜上鍋，水開后蒸10分鐘左右即可。
(7)取干凈的小碗倒進(jìn)蒜泥，調(diào)入兩湯匙涼拌醋，少許的味極鮮醬油。
(8)喜歡辣味可以再調(diào)進(jìn)一湯匙的油潑辣椒油，最后調(diào)進(jìn)適量的精鹽，調(diào)勻。
(9)吃榆錢飯時可把料汁澆在飯上，或用料汁蘸食。不蘸料汁，素口吃榆錢飯，味道更清新。
2、榆錢窩窩頭
或者先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時即可起鍋?；?qū)⑾磧舻挠苠X拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調(diào)料。榆錢子窩頭，是北方地區(qū)特有的一種漢族小吃。
材料：鮮榆錢120g、玉米面200g、黃豆面50g、普通面粉50g、小蘇打2g、水適量。
做法：
(1)將鮮榆錢去梗，用水清洗干凈。
(2)將玉米面、黃豆面、面粉、蘇打粉拌勻。
(3)再將清洗干凈的榆錢放進(jìn)面盆里拌勻，水慢慢往里加，和成軟硬適中的面團(tuán)，不能太軟，否則捏不成形，最好餳20至30分鐘。
(4)在捏窩頭前，左手先蘸點(diǎn)涼水，擦在右手心上，以免捏時粘手。用手團(tuán)成40克大小的劑子(圖片上看著挺大，其實(shí)很小)，按圖做成窩頭的形狀。
(5)鍋里放涼水，篦子上鋪上泡好的玉米皮或濕籠布，擺上做好的窩窩頭，中火蒸20分鐘即可。
1、把采摘來的榆錢撿去枝葉，挑選一下，選出哪些有明顯蟲眼的或者腐爛的榆錢直接丟掉，然后再清洗剩下的。
2、水里加點(diǎn)鹽泡5分鐘,然后用水沖洗。由于暴露與室外，榆錢上灰塵很多，需要反復(fù)淘洗。找個比較大的盆子,放滿水把洗榆錢放進(jìn)水里,反復(fù)沖洗，至少需淘洗3遍。
3、榆錢也在水上飄的，蟲子雜質(zhì)啥的也在水上飄的，可能無法徹底清理干凈。這時，水稍多點(diǎn)，用漏勺壓著倒掉水，多沖幾次即可。
4、把清洗后的榆錢放篩子里瀝干水備用。
同一般的蔬菜粥類似，以蔥花或蒜苗炒后加開水燒開，鍋下大米或小米煮粥，米將熟時再放洗凈的榆錢，繼續(xù)煮5～10分鐘。加適量調(diào)料，成榆錢粥，吃起來滑潤噴香，味美無窮。
材料：大米飯100g、榆錢60g，水適量
1、剛剛摘下來新鮮榆錢，用清水反復(fù)清洗，并用淡鹽水浸泡20分鐘，再次用清水清洗撈出控水備用。
2、大米飯加熱水，煮制5分鐘，米粥已經(jīng)粘稠。
3、控水后的榆錢，放入米粥里，繼續(xù)煮3分鐘關(guān)火即可。
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