時間:2019-02-21 08:24:41 編輯:5號網-wsy 549
蘆筍不焯水一般是不行的,因為蘆筍中含有很多草酸的物質,不焯水的話會導致人體很難吸收蘆筍里面的營養(yǎng)物質,造成營養(yǎng)的浪費。
不可以。
蘆筍在吃之前最好要焯水,主要是因為蘆筍中含有比較豐富的草酸,這樣很容易進入血液與體內的鈣物質結合形成比較難消化的草酸鈣。蘆筍吃之前焯水能去除大部分的草酸,這樣也能讓人體更好的吸收一些礦物質元素,吃起來也更安全放心。
1去除草酸
蘆筍中含有草酸,進入人體血液后很容易與鈣結合,生成草酸鈣,草酸鈣容易在人體內形成結石,而焯水則能去除大部分草酸,減少對身體的傷害,吃起來更放心。
2保留維生素
焯水后的蘆筍能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養(yǎng)大量流失,而且焯水后的蘆筍色澤艷麗、質地脆嫩,吃起來口感更好。
將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然后再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是為了讓蘆筍充分進味,方便接下來的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養(yǎng)物質的流失。
溫馨提示:
焯水的方法有兩種,一種是開水后焯,另一種是冷水堝焯水。對于一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、萵筍等,因為要講究色、嫩和脆,因此是等水開后再倒入原材料,接著等水微開就可以撈出。而對于一些比較難熟的原料,則可以和冷水一起下鍋,比如胡蘿卜,土豆,牛肉,排骨等,熱水下鍋會造成蛋白質凝固。
竅門一:蘆筍要用水泡過才能除去頭部的沙土。蘆筍嫩嫩尖尖的頭部非常的緊湊易有沙土,沖洗很難清理干凈,在用水浸泡一會就無后顧之憂了。
竅門二:用手掰比用刀切更能準確的去除比較老的莖根部。用刀切很難找準蘆筍比較柴的根部。兩只手捏住蘆筍的底部輕輕的一掰,蘆筍就會在老嫩之間最準確的部位自動斷裂。這種方法處理過的蘆筍每根都很完美。
竅門三:買回來的蘆筍要將根部泡在水中,直立的放在冰箱內避光保存。
竅門四:如果需要涼拌,要將蘆筍在開水中焯3分鐘斷生,然后立即浸泡在涼水中。這樣蘆筍的顏色和營養(yǎng)就不會被破壞了。
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