時間：2019-04-01 14:15:06 編輯：本站整理 503
很多人覺得蛋黃酥和月餅是一個東西，其實(shí)不然，蛋黃酥和月餅的區(qū)別還是很多的，蛋黃酥的表皮是一種比較松脆的口感，而且一年四季都很流行，月餅則是季節(jié)性的食品，是中秋節(jié)才會吃的。
蛋黃酥和月餅是有區(qū)別的。雖然都屬于烘焙食品，二者在很多方面都是有很大的區(qū)別的。
首先蛋黃酥的餅皮一半比較松脆，月餅的話就比較軟，雖然軟，但是給人一種很厚實(shí)的感覺。其次是蛋黃酥結(jié)構(gòu)一半有很明顯的的四重結(jié)構(gòu)，分別是餅皮、雪媚娘、紅豆沙和咸蛋黃，每一層都有每一層獨(dú)特的口味，月餅的話就沒那么明顯了，甚至因?yàn)榭谖兜牟煌谱鞴に嚩疾灰粯?。然后是口味。蛋黃酥吃起來酥酥的，甜而不膩，讓人吃了還想吃;月餅的話由于放的配料過多的緣故吧，吃幾口就覺得很膩，讓人沒有再吃下去的欲望。最后是熱季。蛋黃酥基本是一年四季都會流行，一年四季都可以吃到，而月餅的話基本是在中秋節(jié)那段時間才會比較流行，也是那個時間段才會進(jìn)入人們的視野，
材料：中粉(普通面粉)200克，豬油70克，糖20克，水82，低粉140克，豬油68克(固體)，紅豆沙餡352克，咸蛋黃16個，雞蛋黃兩個，黑芝麻少許
1、真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。
2、油皮材料全部倒在一起揉出完全階段備用
3、油酥材料全部倒在盆里拌勻團(tuán)成團(tuán)即可
4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用
5、油皮上下左右各一下?lián){開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用
6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、搟面杖朝上朝下各一下?lián){開
7、卷起、放一邊備用、松弛15分鐘
8、乘著一次搟卷松弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用
9、第8步松弛好的面卷如圖搟開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭搟
10、再卷起來蓋保鮮膜松弛15分鐘
11、乘著二次搟卷松弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用
12、把二次松弛好的油酥皮從中間用大拇指壓一下
13、再兩頭捏在一起，就可以進(jìn)行左后搟卷了
14、從中間開始、朝上朝下朝左朝右各搟一次
15、把包了蛋黃的豆沙包在面皮中、面皮四周盡量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙
16、收口虎口處、大拇指和食指轉(zhuǎn)圈向上拔、收口要緊、不要有空隙
17、收口向下放置、整圓
18、刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點(diǎn)清水調(diào)勻、刷完一次、進(jìn)烤箱150度烤5分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾
19、烤箱預(yù)熱165-170度上下火，先烤30-35分鐘、再調(diào)到175度風(fēng)爐狀態(tài)10分鐘上色
1、制作過程中，油皮和油酥要蓋上保鮮膜，防止表皮水分流失
2、每個步驟中的松弛和靜置時間不能省
3、烘烤的時間和溫度根據(jù)自家烤箱情況調(diào)整
蛋黃酥可以說是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷囊环N點(diǎn)心了，可以說每個人都吃過吧，然而對于減肥的人來說，蛋黃酥是不是一個好的選擇呢?那今天我們就來看一看蛋黃酥的熱量吧。其實(shí)蛋黃酥，是一種碳水化合物含量很高的小吃，每100克就含有386大卡的熱量。我們平時常見的一個大的蛋黃酥本身重量為60克，而含有的熱量就是233大卡;而一個小的蛋黃酥質(zhì)量為35克，含有136大卡的熱量
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