鹽水鴨肝是一道非常美味的食物，主要是將鴨肝煮到七八分熟之后，再用鹽水煮入味，然后配上自己喜歡的蘸料就可以啦，超級(jí)簡單哦。
主料：鴨肝1斤(浸泡一晚去血水)
配料：大蔥2棵、姜一大塊、料酒2大茶匙、花椒5g、鹽5g
制作方法：
1、鴨肝洗凈備用。
2、用刀剔除鴨肝上的筋膜。
3、剔除干凈后瀝水備用。
4、鍋中倒入半鍋水，燒水至60度。
5、小火倒入鴨肝，煮出浮沫。
6、用勺子撇去浮沫。
7、倒入蔥姜、花椒、料酒、鹽攪拌均勻。
8、轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘。
9、關(guān)火，撈出鴨肝，放在大碗中。
10、快速倒出湯汁，浸泡鴨肝。
11、浸泡5-6小時(shí)，即可享用美味。
1、鴨肝買回來后，必須先將筋膜和苦膽處理干凈，這樣做出來的鴨肝口感才會(huì)更軟嫩。
2、去除筋膜完后用加了料酒的清水浸泡幾次，才能充分泡出鴨肝中的血水，去除鴨肝的腥味。
3、香料要先用水煮一會(huì)，使香料的味道充分烹煮出來，這樣浸泡的鴨肝才能更加入味。
4、想要鴨肝更加鮮嫩。鴨肝先用大火煮八分熟，再利用余熱將鴨肝燜熟。
一要看顏色，顏色要一樣，不能一塊紅一塊黑的，這樣的肯定是不新鮮的，顏色還不能太紅，也不能太黑。這樣的也是不好的鴨肝!
二是要聞氣味，發(fā)臭了肯定是不新鮮的了!
三要用手輕輕的捏捏下，如果捏去很軟沒有韌性的也不是好的鴨肝!
1鴨肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。
2經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
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