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熱干面是什么醬熱干面怎么好吃

時(shí)間：2019-05-07 09:02:54 編輯：本站整理 309

大家知道熱干面應(yīng)該怎么吃嗎，熱干面有什么使用食用方法呢？又有什么食用價(jià)值呢？熱干面有什么制作方法呢？今天就一起來(lái)看看吧！

熱干面是什么醬

熱干面里面的醬是芝麻醬。

芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調(diào)料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛(ài)的香味調(diào)味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類(lèi)型。食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)益氣的以黑芝麻醬為佳。

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熱干面制作方法

第一步

熱干面的靈魂——芝麻醬

100%純芝麻醬，熱干面的核心。蔡老用的是黃陂至新洲一帶的白芝麻，炒熟后，石磨低速冷磨而成。

按水代法加工的純小磨香油，由于低溫的加工技術(shù)，最大限度地保留了芝麻的香味，香程格外綿長(zhǎng)。芝麻醬和小磨香油按6兩兌4兩的比例調(diào)配的醬料，是制作傳統(tǒng)熱干面的第一個(gè)核心技術(shù)環(huán)節(jié)。

第二步

熱干面的伴侶——紅蘿卜干

選取蔡老老家一帶的新鮮紅蘿卜，切成長(zhǎng)條，用鹽、醬油、五香粉等腌制，出水后，稍稍晾干。這樣的蘿卜丁除了帶有甜甜的醬香，更有天然的玫瑰香。

第三步

熱干面的制味——多種調(diào)料

一碗正宗的熱干面還需要香醋、生抽（老抽）、辣油、味精、胡椒粉、綿白糖，一共10種調(diào)料。

第四步

熱干面的精髓——鹽堿面

現(xiàn)在武漢市場(chǎng)上很少有店家注意到做熱干面不能用太多的堿。

蔡老說(shuō)：“我父親使得是加了鹽的鹽堿面，靈感來(lái)自于傳統(tǒng)的黃陂油面，吃起來(lái)口感好，不粘牙，柔和爽口，有嚼勁，完全不像現(xiàn)在外面賣(mài)的熱干面那樣，堿放得太多，吃多了嗆喉嚨，老年人和小孩不能吃”。

第五步

熱干面的關(guān)鍵——撣面

水要寬，火要大，每次下面的多少要適中，下生面2公斤左右。大鍋中的水沸后，再沸后適量的加些冷水。

第六步

熱干面的工序——熱面

加冷水后，再用長(zhǎng)筷子上下翻動(dòng)。防止面條成團(tuán)。再蓋鍋，等面條七八成熟后就快速起鍋，還要再淋一次冷水。

第七步

熱干面的工序——瀝面

面條起鍋，瀝干。

第八步

熱干面的工序——干燥

伴油，用電扇吹冷，同時(shí)用筷子撩起面條一邊快速收干水分。

第九步

熱干面的工序——面條

面條達(dá)到蓬松、不粘、滑爽的狀態(tài)，完成撣面。

第十步

熱干面的制作——燙面

在一鍋開(kāi)水里把撣好的面，燙個(gè)幾秒鐘。

第十一步

熱干面的制作——加料

依次加入十樣佐料。

第十二步

熱干面的制作——完成

這才是一碗正宗的制作精細(xì)、條細(xì)漿韌、色澤黃亮、調(diào)料齊全、風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)熱干面。

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熱干面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。

2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

3.補(bǔ)充能量：含碳水化合物，糖類(lèi)，能迅速為身體提供能量。

4.提高免疫力：蛋白質(zhì)：是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。熱干面吃起來(lái)具有補(bǔ)充能力與提高免疫力的作用，它能夠維持免疫機(jī)能，同時(shí)還有解毒的功效，當(dāng)肝臟中毒或者是體內(nèi)虛弱的時(shí)候可以吃一些熱干面。

5.解毒：有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

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