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時(shí)間：2019-05-17 08:55:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1606
皮蛋在食用的時(shí)候一般是直接吃就可以了，不需要煮的，不過(guò)如果覺得皮蛋直接吃味道太沖的話，煮一下再吃是可以緩解的，所以皮蛋煮不煮都行，看個(gè)人習(xí)慣。
皮蛋可以不用煮，直接剝殼食用。買的皮蛋是熟的，不需要再煮。像吃煮雞蛋一樣扒開外殼，里面的味道，真是越吃越香?；蛘邉冮_切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，做成涼拌皮蛋。
皮蛋本來(lái)是生的，但在變成松花蛋時(shí)就成熟的了。因?yàn)榈爸笫毂緛?lái)就是蛋白質(zhì)變性的過(guò)程，只是平時(shí)我們是用溫度使蛋變性，而做松花蛋過(guò)程中是使用化學(xué)物質(zhì)使生蛋變性，所以松花蛋還是熟的。
皮蛋放進(jìn)滾水中煮7-8分鐘。或放進(jìn)電鍋蒸5分鐘即可使味道變淡，而且蛋心熟透后更方便切割。
說(shuō)到生吃影響口感，吃過(guò)的人應(yīng)該知道，最直接的體驗(yàn)就是很沖，有刺激的味道。這可能是氨含量太多，所以建議將皮蛋煮熟再食用，因?yàn)槠さ爸谱鲿r(shí)都會(huì)加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨。
生吃皮蛋的時(shí)候最好配著醋一起吃，因?yàn)槠さ半缰频脑侠锩嬗惺抑惖膲A性物質(zhì)，若不加醋的話，口感不好而且比較燥。而醋酸則能中和部分堿，皮蛋的口感會(huì)好一些。
注意：皮蛋具有很大的堿性，但食物的酸堿性不是根據(jù)這種食物本身的酸堿性確定的。而是根據(jù)食物新陳代謝后生成的物質(zhì)確定的。蛋白質(zhì)在人體體內(nèi)代謝后生成氨基酸，呈現(xiàn)酸性。
食材：豆腐、皮蛋、蔥。
做法：
1把買回來(lái)的豆腐用到切成塊狀，把積水倒干。把皮蛋洗干凈剝殼，然后把皮蛋也用刀切成塊狀的。
2接下來(lái)是準(zhǔn)備漿料的時(shí)候了。把鹽、雞精、生抽和麻油一起放在同一碗里攪拌均勻做備用。
3然后把鍋燒熱，放點(diǎn)油，爆香蔥花。
4爆香蔥花后，把皮蛋和豆腐一起放進(jìn)鍋里面去。
5等皮蛋和豆腐都煮熟后，再把剛才準(zhǔn)備好的漿料倒入到豆腐皮蛋中即可出鍋。
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