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木耳泡了兩天還能吃嗎?木耳泡多長(zhǎng)時(shí)間最好

時(shí)間:2016-06-29 15:46:26 編輯:本站整理 32714

木耳泡多長(zhǎng)時(shí)間最好

吃木耳的時(shí)候總覺(jué)得幾朵不值得發(fā),但是泡多了又擔(dān)心隔夜之后不安全。最新的研究卻提示我們,木耳不像綠葉蔬菜,放的時(shí)間長(zhǎng)了反而更安全。

隔夜的食物不能吃,主要有兩個(gè)方面的擔(dān)心,一是怕微生物繁殖,導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等問(wèn)題發(fā)生;二是怕亞硝酸鹽變多,增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于前一方面,把食物放在冰箱里冷藏保存,一般可以防止這種危害;而對(duì)于后者,“放冰箱”似乎不起任何作用。

由于栽培木耳時(shí),人們會(huì)向培養(yǎng)基里添加尿素、銨鹽等含氮的物質(zhì),這些物質(zhì)會(huì)被微生物利用,產(chǎn)生亞硝酸鹽。所以鮮木耳里往往也會(huì)有少量的亞硝酸鹽存在。曾有人指出,木耳等菌類(lèi)容易富集亞硝酸鹽,但是最近的一項(xiàng)研究指出,木耳中亞硝酸鹽的含量,比新鮮蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)還低很多。另外,木耳在泡發(fā)后,亞硝酸鹽含量會(huì)更低。因?yàn)樵谂莅l(fā)和反復(fù)水洗的過(guò)程中,亞硝酸鹽會(huì)隨水流失,所以泡發(fā)的木耳比新鮮木耳更安全。

那么,木耳在儲(chǔ)藏過(guò)程中,亞硝酸鹽會(huì)不會(huì)增加呢?研究結(jié)果同樣幫我們消除了疑慮。研究者分別對(duì)比了鮮木耳在室溫和冷藏兩種條件下,亞硝酸鹽含量的變化,結(jié)果發(fā)現(xiàn),泡發(fā)24小時(shí)之后,無(wú)論是放在室溫下還是冷藏保存,亞硝酸鹽含量都會(huì)下降。所以泡發(fā)的木耳放一晚上,就會(huì)更安全。只是為避免變質(zhì)發(fā)臭,還是在冰箱里冷藏更好。

木耳泡了兩天還能吃嗎?木耳泡多長(zhǎng)時(shí)間最好

木耳怎么泡

木耳,泡發(fā)時(shí)間

1、黑木耳的泡發(fā),最好選擇用涼水浸泡八小時(shí)左右,黑木耳就能吸足水分,恢復(fù)到生長(zhǎng)時(shí)的物理狀態(tài)。

2、如果實(shí)在趕時(shí)間,那就選擇溫水泡發(fā),不過(guò),這樣的水溫(特別是熱水)會(huì)殺死黑木耳組織中的活性物質(zhì),黑木耳組織不能正常復(fù)原,膠質(zhì)狀組織不能延伸,口感不好。

3、適宜的水溫時(shí)間也不能泡的太短或太長(zhǎng),時(shí)間太短,它沒(méi)有吸足水分,膠質(zhì)狀組織不能復(fù)原,時(shí)間太長(zhǎng),子實(shí)體內(nèi)的成分和膠質(zhì)物析出,組織松軟,營(yíng)養(yǎng)成分流失,口感變差。

4、泡發(fā)黑木耳為了省事可一次多泡點(diǎn),做四五次吃完的量,一次泡發(fā)后分別放在保鮮袋內(nèi)扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏,隨吃隨取。

正確泡發(fā)木耳的方法

用涼水(冬季可用溫水)泡發(fā)。經(jīng)過(guò)8小時(shí)左右的浸泡,水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳,不但數(shù)量增多,而且質(zhì)量好。據(jù)中國(guó)吃網(wǎng)專(zhuān)家介紹,用冷水可以使黑木耳泡發(fā)至原體積的3.5~4.5倍;如果用溫水的話(huà),只能泡發(fā)至2.5~3.5倍。對(duì)銀耳的泡發(fā),也宜采用這種方法。

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