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時(shí)間：2019-07-04 16:48:59 編輯：本站整理 6863
許多人愛(ài)烤肉、吃燒烤，過(guò)程中常會(huì)用到鋁箔紙包食材，不過(guò)到底包食材的一面是要選霧面還是亮面？食藥署在官方網(wǎng)站「辟謠專區(qū)」指出，兩者沒(méi)有什么差異，哪一面包食材都一樣。
許多流言都指出，鋁箔紙霧面吸光效果較亮面佳、而使食材較快烤熟的說(shuō)法，但食藥署指出，實(shí)際上烤肉主要是靠「?jìng)鲗?dǎo)」導(dǎo)熱，而非「輻射」導(dǎo)熱，且鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導(dǎo)熱程度差異的關(guān)系并不顯著。
食藥署指出，鋁箔只有霧面和亮面的差異，是因?yàn)殇X箔紙?jiān)趬褐七^(guò)程所致，且經(jīng)過(guò)多方實(shí)驗(yàn)，鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導(dǎo)熱程度差異的關(guān)系并不顯著。
鋁箔紙兩面其實(shí)用起來(lái)沒(méi)有差。另外，食藥署也指出，鋁箔紙約可耐高溫?cái)z氏400度到600度，因此無(wú)論是水煮、烤箱或炭烤等方式，基本上不需要過(guò)度擔(dān)心重金屬溶出的風(fēng)險(xiǎn)。
不過(guò)食藥署提醒，酸性物質(zhì)會(huì)侵蝕鋁箔紙，建議食材煮熟移除鋁箔紙后再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質(zhì);此外若鋁箔紙表面出現(xiàn)刮傷，就建議更換新品。
烤肉也有不少注意事項(xiàng)。
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