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臭豆腐變黑了還能吃嗎?臭豆腐變黑吃了會(huì)中毒嗎

時(shí)間：2016-07-04 11:23:53 編輯：本站整理 1975

臭豆腐好吃但是也要注意哦，有人發(fā)現(xiàn)臭豆腐變黑了，那么變黑的臭豆腐還可以吃嗎？變黑的臭豆腐吃了會(huì)中毒嗎？下面我們來(lái)介紹下吧！

臭豆腐變黑了還能吃嗎?臭豆腐變黑吃了會(huì)中毒嗎

臭豆腐變黑了還能吃嗎

豆腐：臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中，極易被微生物污染，同時(shí)又會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮不易多吃! 聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，豆腐，經(jīng)過(guò)食用霉菌發(fā)酵后，B族維生素大為增加，對(duì)防治B族維生素缺乏有益。由于黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質(zhì)存在，故對(duì)癌癥還有預(yù)防作用。除動(dòng)物性食物如肉、蛋、奶、魚(yú)、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12。缺乏維生素B12會(huì)加速大腦老化進(jìn)程，引起老年性癡呆。常吃臭豆腐可預(yù)防老年性癡呆。這里介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細(xì)鹽、食糖、味精等調(diào)料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對(duì)切成4塊，勻攤在肉餅之上，然后撒上少許蔥姜末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

吃臭豆腐的好處

臭豆腐又叫大呆臭、毛豆腐，而皇帝欽賜“青方”則要文明得多。臭豆腐大行天下可以追溯到清康熙八年(公元1669年)安徽仙源縣舉人王致和?；罩莩舳垢?、淮南臭香干和紹興臭千張鼎分別是我國(guó)豆制品三臭。

臭豆腐是霉菜的一種，它是利用霉莧菜梗鹵浸泡豆腐制成，再用油炸了吃，香臭融合、外脆里嫩。愛(ài)吃臭豆腐的人是聞臭而動(dòng)，不愛(ài)吃的是避之惟恐不及。臭豆腐的癡狂者吃起來(lái)是不用加任何調(diào)料，要的就是原汁原味的“臭”。

經(jīng)過(guò)幾百年的演變臭豆腐如今可以分為兩大類(lèi)。一類(lèi)是以王致和品牌為代表的豆腐乳，一類(lèi)為很多人都愛(ài)吃的油炸或清蒸的臭豆腐。特別是油炸臭豆腐，可以這樣說(shuō)：一千個(gè)地方就有一千種臭豆腐，可以說(shuō)是花樣繁多，琳瑯滿(mǎn)目啊。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

臭豆腐一經(jīng)制成了，它的營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化就是合成了大量的維生素B12。如果身體里缺少了維生素B12，是可以加速大腦的老化，容易引起老年性癡呆的。

在平時(shí)我們吃的東西里，除了蛋、奶、魚(yú)、蝦中含有比較多的維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也會(huì)產(chǎn)生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，對(duì)預(yù)防老年性癡呆很有幫助。