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香蕉為什么會(huì)變成黑色呢香蕉變成黑色可以吃嗎

時(shí)間：2019-09-10 15:35:34 編輯：本站整理 407

大家在生活中應(yīng)該度吃過(guò)香蕉吧，但是你了解香蕉嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟香蕉為什么會(huì)變成黑色呢，以及香蕉變成黑色可以吃嗎，跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

香蕉為什么會(huì)變成黑色呢

讓香蕉成熟變黑的是一種叫做乙烯的氣體，它是導(dǎo)致香蕉的表皮變黑的“罪魁禍?zhǔn)住?。隨著香蕉成熟，釋放的乙烯越來(lái)越多。所以，控制香蕉周圍的乙烯，就可以掌控它的成熟速度。采摘時(shí)越成熟、保存溫度越高，乙烯產(chǎn)生得越快，香蕉皮就越黑。實(shí)驗(yàn)證明，13℃是香蕉的最佳儲(chǔ)存溫度。在這個(gè)溫度下，香蕉成熟的速度會(huì)變緩慢。再加上破損的細(xì)胞暴露于空氣當(dāng)中，于是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質(zhì)與氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生醌類物質(zhì)，然后醌類“一發(fā)不可收拾”，繼續(xù)發(fā)生一系列的反應(yīng)生成鄰苯二酚型黑色素。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從褐到黑，于是香蕉黑變。

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香蕉變成黑色可以吃嗎

可以的，研究發(fā)現(xiàn)，吃外皮發(fā)黑的香蕉更能排解人體內(nèi)的毒性物質(zhì)，幫助人體抗癌。吃外皮發(fā)黑的香蕉更能排解人體內(nèi)的毒素，幫助人體抗癌。香蕉中含有能排解人體內(nèi)活性氧化物等毒性物質(zhì)、提高免疫力的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)人們攝入香蕉時(shí)，體內(nèi)的白血球會(huì)受到刺激，從而使白血球數(shù)量增多、活動(dòng)加快。

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吃黑香蕉要注意什么呢

黑肉稀已壞的香蕉不能吃。另外熟透的香蕉的血糖生成指數(shù)(GI)高于生香蕉，因此血糖高或者糖尿病患者盡量少吃。

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怎么保存香蕉不會(huì)變黑呢

用保鮮膜把香蕉包起來(lái)。保鮮膜可以降低氧氣的存在，沒(méi)有氧氣，酶促褐變反應(yīng)便沒(méi)法發(fā)生。同時(shí)保鮮膜包裹形成了一個(gè)自發(fā)調(diào)氣的微環(huán)境，香蕉自身呼吸產(chǎn)生的二氧化碳增多，氧氣降低，可以在一定程度上抑制自身的有氧呼吸，又不致于造成無(wú)氧呼吸，可以大大延長(zhǎng)保存期。如果沒(méi)有保鮮膜的話，建議將香蕉懸掛在通風(fēng)口，因?yàn)橹苯悠椒胖脑?，壓著的那一面也容易受損，且要避免日曬。如果沒(méi)辦法懸掛，平放香蕉時(shí)讓凹。