時間:2019-12-17 10:54:07 編輯:5號網(wǎng)-wsy 327
黃油和牛油不是一種東西,黃油一般是從牛奶中提煉,而牛油其實有兩種含義,一種是現(xiàn)在火鍋燒烤中常見的牛油,還有一種是從牛的脂肪中提煉出來的油。
不是,還是有一定區(qū)別的。黃油與其說是油,不如說是一種脂。我們一般說油脂,其實是油和脂的統(tǒng)稱,一個是液態(tài),一個是固態(tài)。黃油來自牛奶,那么黃油和牛油又有什么關(guān)系呢?它們是同一種東西嗎?從新鮮牛奶中先分離出奶油,然后再進一步提取得到黃油,所以說黃油是從牛奶中提取出來的物質(zhì)。
而牛油這個詞有多種含有,第一種意思,如果是指火鍋中用的牛油,那就和豬油類似,是直接從牛的脂肪組織中提煉的牛油,和黃油大大的不同,西方人也有用這種油脂來烹飪的習(xí)慣,英文叫做“Beef Fat”,和黃油的“butter”就明顯不一樣了。第二種的話,就是一些地方也會把黃油叫做牛油,比如說港澳,像牛油包用的牛油其實就是指黃油。雖然都來自牛,但是部位不同,提取方式也不同。所以黃油和牛油是不是同一種東西,就看你怎么理解了。
一、牛油
牛油是從牛身上提取出來的,有一種牛的膻味,牛油還可以叫做牛脂,是一種比較健康的食物,在日常生活中其實并不是非常常見,但是在西方國家卻是經(jīng)常會使用到的一種調(diào)料,在制作很多食物的時候都會使用到牛油,很多人很喜歡牛油的味道,還會直接吃。
二、黃油
黃油是從奶油里面產(chǎn)生的,是牛奶的脂肪,但它和牛奶又完全不一樣,牛奶的脂肪含量很高,而黃油里面的脂肪含量卻比較少,很容易消化,含有人體所需要的維生素e及脂肪酸,營養(yǎng)價值還是很高的,黃油是一種很好的食材,在制作糕點的時候會使用到它,能夠讓食物味道變得更加不錯,又不擔心會有發(fā)胖的情況出現(xiàn)。
黃油中含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是脂肪,達到90%,黃油中脂肪的含量要遠高于奶油中脂肪的含量,剩下的一些營養(yǎng)物質(zhì)是水分、膽固醇,以及其他的多種脂溶性的維生素,黃油中蛋白質(zhì)的含量相對很少。有相關(guān)的研究表明,適量吃一些天然的黃油,可以改善因為經(jīng)常使用不飽和脂肪酸或者人造黃油所引起的貧血癥狀。
由于黃油是從牛奶中提煉而成的,因此,黃油中氨基酸的含量非常豐富,而且還含有維生素A等各種我們身體生長發(fā)育所需的維生素以及礦物質(zhì),因而,黃油對于青少年來說,是一種生長發(fā)育所需的好食材,黃油可以為青少年的身體發(fā)育以及骨骼的發(fā)育補充大量所需的營養(yǎng)。
黃油中含有豐富的維他命、脂肪酸、礦物質(zhì)、醣化神經(jīng)磷脂、膽固醇等相關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì),其做菜的味道也很香,黃油可以用于炸魚、煎牛排、烤面包等,黃油涂抹面包也非常吃,可以說,黃油不僅其營養(yǎng)十分豐富,其味道也十分的香醇可口。
黃油可以用來做菜、烹飪,跟其他油有很多同樣的用法。做烘焙也比較常用,比如做曲奇餅干,面包和吐司等。也可以作為菜的調(diào)味料來吃。用來煎牛排,很香,口感很好??梢杂脕碜鋈髦?,洋蔥餅、蛋糕等。做咖喱牛肉飯的時候,也可以作為調(diào)料加進去。早餐的時候吃面包,也可以涂抹在面包上吃。
西餐和中餐都可以吃,中餐可以用來做手抓餅,炒西紅柿。黃油還分為植物黃油和動物黃油,植物黃油可以用來烤面包,做蛋糕等。動物黃油可以加熱后,涂在面包上吃。炒菜的時候,跟其他的油是一樣的用法,可以用來炒菜。可以當做食物的調(diào)味料一起吃,比如抹在面包上??梢约尤敫鞣N甜點里面,做蛋糕時可以加入蛋糕里,和面包一起烤來吃。
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