時間:2020-02-20 10:43:49 編輯:5號網(wǎng)-wsy 74
經(jīng)常吃牛雜面的人,對于蘿卜牛雜肯定是十分熟悉的,蘿卜和牛雜燉在一起十分好吃,營養(yǎng)又美味,下面一起來學(xué)學(xué)蘿卜牛雜的詳細(xì)做法吧。
原料:牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺、白蘿卜
配料:八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香
做法:
1、將牛雜全部清洗干凈,切成條狀;
2、把牛雜放入沸水中稍微煮一下,撈出后洗干凈;
3、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等調(diào)料用布包好,與牛雜一起煮,隨后放入蘿卜,小火慢熬,讓蘿卜入味,最后加入食鹽;
4、吃蘿卜牛雜之前可以加一些辣醬或者甜醬,撒一些蔥花,味道很不錯哦!
最常見的蘿卜牛雜配方就是八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等香料,這些香料廣泛應(yīng)用在中式菜肴中,是去腥提香的最好選擇,而牛雜本身就是比較腥的,如果沒有這些調(diào)料的話,吃起來是比較影響口感的,上述這些配方一般是用布袋子包裹在一起,與牛雜一起烹煮熬制,讓牛雜充分吸收香料的味道,這樣制出的牛雜香氣四溢,就連牛雜湯也是一道美味。
蘿卜牛雜的營養(yǎng)應(yīng)該說蘿卜和牛雜各占一半。蘿卜中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物,還含有胡蘿卜素、鈣、鐵、磷以及酶、木質(zhì)素、芥子油等,有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、止咳化痰和防治癌癥的作用。
牛雜因?yàn)闃?gòu)成的種類比較多,我們就不作一一分析了,大體上都含有豐富的蛋白質(zhì)以及多種礦物元素,有的還含有維生素及多種酶,可起到補(bǔ)肝腎、益氣養(yǎng)胃的作用。
1、看外觀:正常情況下,在生長過程中吸收的水分較多的蘿卜表皮比較光滑,肉質(zhì)比較細(xì)膩,所以大家在購買蘿卜時首選要挑選表皮光滑的。
2、掂重量:我們經(jīng)常會聽到身邊的人說買到的蘿卜是糠的,根本沒法吃;大家在選購蘿卜的時候應(yīng)該挑選個頭比較大,分量比較重,那在手里有沉甸甸感覺的蘿卜,這樣的蘿卜是實(shí)心蘿卜。
3、看內(nèi)部:購買蘿卜時我們可以掰開看看,如果蘿卜端口處有很多的小洞洞,就說明這個蘿卜已經(jīng)開始空心了,堅(jiān)決不能購買這樣的蘿卜,如果端口處非常光滑,就說明這是新鮮的蘿卜。
4、看蘿卜皮:如果在購買時看到有半透明斑塊的蘿卜,那千萬不要購買,這說明這樣的蘿卜不新鮮,而且可能受過凍,已經(jīng)沒有多少營養(yǎng)價值了。
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