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時(shí)間:2016-07-28 14:07:00 編輯:本站整理 982
1.優(yōu)質(zhì)菠蘿的果實(shí)呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形,大小均勻適中,果形端正,芽眼數(shù)量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色,兩端略帶青綠色,上頂?shù)墓谘砍是嗪稚?;生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。
2.如果菠蘿的果實(shí)突頂部充實(shí),果皮變黃,果肉變軟,呈橙黃色,說明它已達(dá)到九成熟。這樣的菠蘿果汁多,糖分高,香味濃,風(fēng)味好。如果不是立即食用,最好選果身尚硬,色光為淺黃帶有綠色光澤,約七八成熟的品種為佳。
切開后,果目淺而小,內(nèi)部呈淡黃色,果肉厚而果芯細(xì)小的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品;劣質(zhì)菠蘿果目深而多,內(nèi)部組織空隙較大,果肉薄而果芯粗大;未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。
用手輕輕按壓菠蘿,堅(jiān)硬而無(wú)彈性的是生菠蘿;挺實(shí)而微軟的是成熟度好的;過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿;如果有汁液溢出則說明果實(shí)已經(jīng)變質(zhì),不可以再食用。
3.通過香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味,果肉則香氣馥郁;濃香撲鼻的為過熟果,時(shí)間放不長(zhǎng),且易腐爛;無(wú)香氣的則多半是帶生采摘果,所含糖分明顯不足,食之無(wú)味。
人們吃菠蘿時(shí)口腔和嘴唇往往有一種麻木刺痛的感覺,令人感到很不舒服。但用淡鹽水泡過菠蘿之后再食,這種麻木刺痛的感覺就沒有了。
這主要是由于菠蘿蛋白酶對(duì)舌頭的作用而感到不適,用淡鹽水浸泡菠蘿起到了滅酶的作用。
但是用鹽水浸泡菠蘿的時(shí)間不能太久,時(shí)間太久會(huì)損失較多的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),一般浸泡時(shí)間不要超過30分鐘。鹽水浸泡時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使菠蘿喪失保健作用。
所以所用的鹽水濃度不能較高,稍有咸味即可。這樣既滿足了人們的口腹之欲,又達(dá)到了保健效果有的人食用菠蘿后出現(xiàn)腹痛、嘔吐、頭昏、腹瀉等癥狀,這是菠蘿蛋白酶引起的過敏癥狀。菠蘿中還含有一種含氨的有機(jī)物,可以使其敏感者食用后發(fā)生較明顯的反應(yīng)。
此物質(zhì)可以使血管強(qiáng)烈收縮,血壓升高,導(dǎo)致頭痛等不良反應(yīng)發(fā)生。因此,過敏體質(zhì)者吃菠蘿要小心,盡量不吃。用鹽水浸泡菠蘿可以減少或預(yù)防人們對(duì)菠蘿的過敏,但是過敏嚴(yán)重者仍不宜吃菠蘿。患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應(yīng)禁食菠蘿。發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人不宜多吃。
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