時間：2020-03-24 13:51:59 編輯：本站整理 306
山藥是比較有營養(yǎng)的食物，很多人都喜歡吃山藥，山藥的做法也有很多種，那么山藥發(fā)芽還能吃嗎，山藥切口發(fā)霉還能吃嗎，下面一起來看看吧。
可以。 山藥發(fā)芽了不會像土豆那樣產(chǎn)生對人體有害的毒物質(zhì)，只要把發(fā)芽的那部分山藥切除掉就可以放心食用了，不過山藥一旦開始發(fā)芽就說明它的營養(yǎng)成分正在流失。所以平常我們吃山藥盡量還是趁新鮮沒發(fā)芽的時候把它吃完。
山藥放久了不新鮮就容易發(fā)霉，當山藥切口開始發(fā)霉時其他部分可能也已經(jīng)受到肉眼看不見的霉菌污染。發(fā)霉的山藥已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的改變，其中含有有害成分，吃了會對人體造成傷害，甚至可能造成中毒、腹瀉等癥狀，所以不宜再食用。
山藥、秋葵這些食物中的粘液其實是營養(yǎng)精華，統(tǒng)稱為植物膠，也就是可溶性膳食纖維，又稱植物多糖。這些可溶性纖維既溶解于水又可吸水膨脹，具有很強的黏滯性，而且黏滯越大，含量越高。 這些黏液存在于植物細胞液和細胞間質(zhì)中，主要有果膠、植物膠、黏膠等。不同植物所富含的黏液其營養(yǎng)成分也各不相同。所以以后大家吃山藥時，不要嫌棄那拉出來的長長的絲，吃下去才是正確的選擇。
山藥中含有皂角素，它會使我們的皮膚發(fā)癢，所以人們在清洗山藥的時候觸碰到它的粘液就會覺得手癢。 刮完山藥后如果出現(xiàn)手癢現(xiàn)象，千萬不能亂撓。不管過敏輕重，都不要把沾滿了膠質(zhì)的雙手在身體各處亂抓，否則，那個膠質(zhì)沾到哪里的皮膚，哪里就會發(fā)癢。
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