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時(shí)間:2016-08-03 16:58:15 編輯:5號(hào)網(wǎng)-hzq 1063
豆奶和豆?jié){都是早餐最適合的搭配,根據(jù)你的口味你可以選擇你喜歡的,不過(guò)就有人糾結(jié)了,豆奶和豆?jié){到底哪個(gè)更好呢?豆奶和豆?jié){有什么區(qū)別呢?下面我們來(lái)一起介紹下吧!
制作豆奶最基礎(chǔ)的原料是大豆,其優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量和牛奶可以相媲美,但維生素A含量幾乎為零,維生素B2的含量?jī)H為牛奶的1/3,鈣的含量是牛奶的一半,豆奶中鐵的含量雖然較高,卻不易被人體吸收。
但豆奶中不含膽固醇,同時(shí)含有亞油酸、亞麻酸等大量不飽和脂肪酸,以及大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖等植物性保健成分,在降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病方面優(yōu)于牛奶,所以有科學(xué)家稱其為“心血管保健液”。
豆?jié){具備大豆所固有的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),但因?yàn)槎乖鼪](méi)有得到利用,所以蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量均低于豆奶。
其實(shí)大豆的營(yíng)養(yǎng)較多殘留在豆渣中,豆渣含有50%的膳食纖維、20%的蛋白質(zhì),還有脂肪、異黃酮、維生素和礦物質(zhì)等,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,能降低血液中膽固醇含量,減少糖尿病人對(duì)胰島素的消耗;豆渣中豐富的食物纖維,有預(yù)防腸癌及減肥的功效。家庭用豆?jié){機(jī)制作豆?jié){后,可利用豆渣蒸饅頭、攤豆渣餅、熬豆渣粥,也可以炒著吃。
豆?jié){是原汁原漿,經(jīng)磨漿、過(guò)濾、煮漿后加糖即可食用,像家里的豆?jié){機(jī)及Family Mart的現(xiàn)磨豆?jié){等都屬于這類;
豆奶磨漿后還需精磨(用膠體磨),并加多種輔料、添加劑、維生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允許加糖精、色素、防腐劑);
豆奶屬于飲料系列,而豆?jié){屬于食品系列,這意味著,從保質(zhì)期的角度而言,前者比后者更長(zhǎng),豆奶保質(zhì)期可達(dá)半年以上,而豆?jié){的保質(zhì)期常溫條件下一般只有24小時(shí)左右;
豆?jié){的植物蛋白質(zhì)和脂肪球顆粒較大,人體只能吸收40~50%左右;
豆奶的生產(chǎn)機(jī)理是利用了大豆蛋白質(zhì)的功能特性和磷脂的強(qiáng)乳化性,因此豆奶需經(jīng)均質(zhì)乳化(用高壓均質(zhì)機(jī))或超聲波處理使蛋白質(zhì),油脂、磷脂及各種輔料等形式牢固的多元締合體,得到極細(xì)而均勻的固體分散物和液體乳化物,在水中形成均勻的乳狀分散體系,具有奶狀的稠度,人體能吸收95%左右;
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