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做鴨子前期要怎么處理 做鴨子烹飪中加什么不腥

時間:2020-06-01 17:02:32 編輯:本站整理 37

鴨肉是很多人都喜歡吃的,我們都知道如果鴨肉沒有做好是有味道的,而且鴨肉的味道很大,是下不了口的,下面來看看做鴨子烹飪中加什么不腥吧。

做鴨子前期要怎么處理?

1、焯水 可以先將鴨肉放在水里燙透,焯水的時候水要多點,充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱后,毛孔張開,可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等,達到去腥味目的。焯水之后要記得用熱的流水繼續(xù)沖洗一下,去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。

2、檸檬浴 用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴,時間不低于5分鐘,檸檬有很好的去腥效果。

3、白酒浸泡 將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助于消除腥味。

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做鴨子烹飪中加什么不腥

1、撇去浮沫 鴨肉在鍋里第一次煮滾的時候,會有很多油脂冒出來,這時候要把湯汁表面的浮沫(肥油)撇清,直到湯色清澈為止。如果是是炒開的,那前一分鐘炒出的油脂湯要倒掉。

2、增加去腥配料

(1)加香料 雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料,能使肉中的醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng),減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多,否則會掩蓋肉香味。

(2)加白酒/料酒等 酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能,因此在烹飪時加入適量白酒有助于消除鴨的腥味。

(3)加蔥姜。 加蔥姜是非常普遍的去腥方式,取材簡單,還能去油膩,增香味。此外,姜還可以中和鴨肉的涼性。

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啤酒鴨的做法

食材:鴨肉半只,啤酒一瓶,八角適量,干辣椒適量,陳皮適量,冰糖適量,大蒜適量,料酒適量,生姜適量,醬油適量

1、鴨子先初步清洗一下,斬塊,冷水下鍋焯水,加兩片生姜料酒

2、煮3分鐘左右,撈起立即用冷水清洗干凈

3、鍋里到油,到入鴨子翻炒,逼出油來

4、把鴨子肉往兩邊弄,中間空出來,加配料炒香、加醬油、加啤酒,中火燒30分鐘左右

5、燒到湯汁濃時加鹽大蒜味精

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啤酒鴨的來源

啤酒鴨是南昌一道十分家常的燒菜。此菜鴨肉軟糯,既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。 啤酒燒鴨來源于米酒燒鴨,米酒是江西燒菜的一大特色,燒炒都喜歡加點酒,或者全用酒燜煮,提鮮去異味增香全靠它,是十分常用的居家烹調(diào)調(diào)味料,由于米酒越來越少做,購買也沒有啤酒方便,于是就出現(xiàn)了用啤酒燒制的啤酒鴨了。

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