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冷凍牛排可以直接煎嗎煎牛排的火候和時(shí)間

時(shí)間：2020-10-11 10:18:32 編輯：本站整理 0

很多喜歡吃西餐的朋友都會(huì)在超市買冷凍牛排回家自己煎，既方便快捷又衛(wèi)生。但是自己煎牛排需要掌握好牛排的火候，太老或者太嫩都不行，今天教大家如何煎出好吃的牛排。

冷凍牛排可以直接煎嗎?

冷凍牛排是需要事先解凍的，因?yàn)樵谟图宓臅r(shí)候，很容易焦糊，若是全部解凍之后，那么在煎炸的時(shí)候，溫差不會(huì)太大，就可以使得牛排變得很美。解凍牛排的方法很簡(jiǎn)單。?

冷空氣解凍這種解凍方法的時(shí)間是比較長(zhǎng)的，但是牛排的汁液流失得會(huì)比較少，具體做法是將冷凍過(guò)的牛排放入冰箱的冷藏室中解凍，等肉的溫度到達(dá)0度的時(shí)候就可以了，若是肉的體積過(guò)大，那么解凍的時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)。?

流水解凍將冰凍的牛排放入密封的塑料袋中，隨后再將它放入清水中浸泡著，在浸泡期間需要不斷的更換清水，這種方法比空氣解凍法時(shí)間要短。之所以加一層塑料袋就是避免肉汁的流失，也能避免清水的細(xì)菌污染。?

微波爐解凍微波解凍法是一個(gè)很方便的解凍方法，主要是有微波穿透凍肉，使得它的水分子進(jìn)行震動(dòng)摩擦，那么溫度就會(huì)急劇上升，從而就會(huì)達(dá)到解凍的目的，但是一定要控制好時(shí)間，避免肉直接熟了。?

冷凍牛排可以直接煎嗎煎牛排的火候和時(shí)間

煎牛排的火候和時(shí)間

先用大火然后小火。剛開(kāi)始應(yīng)該先用大火來(lái)煎，煎1－2分鐘后，翻面再煎1－2分鐘，盡可能封住肉汁，然后轉(zhuǎn)中火，平均每?jī)煞昼姺嬉淮?，然后轉(zhuǎn)小火，慢煎，在牛排將要煎好的時(shí)候，可以再將小火轉(zhuǎn)變成大火，可以將牛排里面吸進(jìn)去油脂給煎出來(lái)，減少牛排的含油量。要注意的是?

1、如果一直用大火煎，雖然會(huì)熟的很快，但是煎出來(lái)的牛排會(huì)迅速變糊、變硬，口感非常差。如果一直用小火煎牛排，就會(huì)使鍋中的油被牛排逐漸吸收，所以在快煎好的時(shí)候，需要用大火把牛排吸收的油脂給煎出來(lái)，然后煎牛排的時(shí)候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來(lái)。?

2、煎牛排的時(shí)間看個(gè)人愛(ài)好，如果不用煎太熟，7分足夠，則兩面各煎4分鐘為宜。牛排可以不解凍嗎 2 冷凍牛排需要解凍。冷凍牛排如果不解凍直接煎往往容易使牛排外面變焦而里面沒(méi)熟，而且太冰的牛排剛開(kāi)始加熱的速度變慢，同時(shí)，過(guò)高的溫差也會(huì)使肌纖維劇烈收縮，溢出更多汁水，導(dǎo)致煎出來(lái)的效果如同水煮肉排，口感會(huì)大打折扣，而緩緩解凍，汁液冰晶慢慢溶解，可以逐漸滲入細(xì)胞中，提高肉的質(zhì)感。?

冷凍牛排可以直接煎嗎煎牛排的火候和時(shí)間

牛排可以泡水解凍嗎?

帶有包裝的牛排可以泡水解凍。流水解凍是將凍肉連同包裝袋一起放入清水中浸泡，來(lái)達(dá)到解凍的目的，流水解凍緩慢，能有效防止肉汁的流失，同時(shí)原包裝也能避免肉類被清水中的細(xì)菌污染，而且流水解凍的方法比冷空氣解凍法要快；但如果是沒(méi)有包裝的牛排，則不可以泡水解東，否則會(huì)影響牛排的口感，使肉質(zhì)變得松散，口感大大下降。

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