時間：2020-11-13 09:20:42 編輯：本站整理 0
銀耳湯燉久之后，就會很粘稠，口感也比較好。但是很多人煮銀耳的時候，都煮不出來這樣的口感，明明煮了很久但是銀耳湯還是脆的，這是什么原因呢，下面教大家?guī)讉€小妙招。
不是。 煮銀耳出現(xiàn)脆脆的口感和銀耳的品種以及煮的時間有關(guān)，一般要燉煮1小時左右銀耳才會呈現(xiàn)出軟糯的口感，要是砂鍋燉煮的話時間會更長，因此平時燉煮銀耳只用20分鐘左右的，基本是沒煮夠時間的，但并非屬于沒熟的現(xiàn)象，因為銀耳是非常容易煮熟的，脆脆的只能說明沒有出膠。 另外煮夠了時間但仍是脆的口感，說明銀耳品質(zhì)不好，可能是脆銀耳品種或存放過久的現(xiàn)象，若沒有異味等變質(zhì)現(xiàn)象，也是可以放心吃的，不影響食用價值和滋補效果。
有營養(yǎng)。 銀耳燉的時間長了，只是會流失部分維生素C等活性營養(yǎng)物質(zhì)，但并不代表就完全沒了營養(yǎng)，而且銀耳久燉，其中的膠狀物質(zhì)才能充分溶解出來，食用后不僅口感軟糯更好吃，而且更利于腸胃吸收消化，同樣可以起到美容護膚、滋陰護肝、潤腸通便、強精補腎、提高免疫力等功效。?
1、取一朵銀耳放到盆里面，緊接著向鍋里面加入適量的溫水，讓溫水沒過銀耳之后浸泡30分鐘以上。?
2、等銀耳完全泡發(fā)好了之后清洗干凈，去掉銀耳的根部，用手將銀耳掰成小塊的形狀備用。用刀切出來的銀耳很難出膠，但是用手撕出來的銀耳就比較容易出膠了，撕的越小塊越容易出膠。?
3、取適量枸杞，清洗干凈，放置一旁備用。
4、鍋里面加入適量的清水，銀耳和水的比例最好是1:6，水太少的話就不成湯了，但是如果水太多很難出膠，銀耳湯也不會特別粘稠。?
5、將銀耳冷水下鍋，冷水下鍋才能讓銀耳出膠，熱水下鍋會將銀耳里面的膠紙鎖到里面，很難被釋放出來，銀耳湯一點不稠，不好喝。?
6、之后開大火將水燒開，水開了之后轉(zhuǎn)小火，燜燉20分鐘左右。?
7、20分鐘之后將枸杞、紅棗等加入到湯里面，緊接著加入適量冰糖，再繼續(xù)煮10分鐘左右就可以關(guān)火了。?
8、關(guān)火之后再燜一分鐘左右出鍋，可以讓銀耳里面的膠質(zhì)完全的釋放出來，這樣一份美味可口的銀耳湯就做好了。
1、冷水浸泡法——3小時左右 1.準(zhǔn)備一個大小合適的碗，加入適量冷水。 2.然后將銀耳的根部接觸水面朝上放在碗里，可最大程度的讓銀耳漲發(fā)至鮮品狀，銀耳燉煮后出膠率也高，但泡發(fā)時間較長，大約需要3-4小時。?
2、熱水浸泡法——20-30分鐘 1.用溫度在60-70度左右的熱水來浸泡銀耳。 2.同樣準(zhǔn)備適量銀耳和熱水，然后等待浸泡即可，這種方法泡出來的銀耳漲發(fā)率較低，營養(yǎng)成分會在浸泡過程中有所流失，煮后口感較差，如果平時不是趕時間烹飪的話，不建議使用。?
3、快速泡發(fā)法——2分鐘 1.將干銀耳放入可微波爐加熱的碗中。 2.然后在碗里放入適量的涼水。 3.再蓋上蓋子，高火加熱2分鐘就能讓干銀耳完全泡發(fā)，營養(yǎng)也不會有所流失，是最快泡發(fā)銀耳食用的小技巧，此方法在央視《是真的嗎》欄目中實驗成功過。
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