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干鮑魚(yú)要怎么泡發(fā) 如何去除干鮑魚(yú)的腥味

時(shí)間：2020-12-09 15:02:07 編輯：本站整理 0

干鮑魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上比新鮮鮑魚(yú)更高，價(jià)格也更貴一些。我們?cè)谔幚砀甚U魚(yú)的時(shí)候最好進(jìn)行泡發(fā)，那么風(fēng)干的鮑魚(yú)怎么泡發(fā)最好呢，下面為大家介紹幾個(gè)方法。

干鮑魚(yú)要怎么泡發(fā)

1、把準(zhǔn)備泡發(fā)的干鮑魚(yú)放在烈日下暴曬5到8小時(shí)，這樣能讓干鮑魚(yú)在泡發(fā)過(guò)程中能更好的吸收水分。?

2、曬好的干鮑魚(yú)用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細(xì)沙，放入冷水中浸泡18小時(shí)左右，用剪刀剪去鮑魚(yú)蒂和鮑魚(yú)腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚(yú)枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚(yú)表面的黑膜一定要清除干凈。注意，這次刷洗時(shí)注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚(yú)的完整形狀。?

3、刷洗好的鮑魚(yú)再繼續(xù)用冷水浸泡30小時(shí)左右，浸泡期間最好加入冰塊，并換水3到4次。?

4、撈出鮑魚(yú)換用純凈水浸泡，并在純凈水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時(shí)左右，待冰塊融化后再換用純凈水，再加冰塊、米酒和米醋繼續(xù)浸泡3到4小時(shí)。?

5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗凈的干鮑魚(yú)放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微開(kāi)后再用小火持續(xù)煮30分鐘，關(guān)火，密封浸泡8小時(shí)左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時(shí)后取出察看，此時(shí)鮑魚(yú)已變軟。撈出鮑魚(yú)放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗凈待用。?

6、另取1只干凈的砂鍋，也在底部墊上竹箅子，再次將鮑魚(yú)整齊地?cái)[放在竹箅子上，倒入足量的頂湯用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煲24小時(shí)左右，至鮑魚(yú)完全漲透回軟時(shí)，即可用來(lái)制作各種菜肴了。?

干鮑魚(yú)要怎么泡發(fā) 如何去除干鮑魚(yú)的腥味

如何去除干鮑魚(yú)的腥味

先將干鮑魚(yú)泡軟，不要用熱水，會(huì)損壞鮑魚(yú)的肉質(zhì)，放置冷水中48小時(shí)鮑魚(yú)會(huì)吸收足夠的水分。當(dāng)泡好的干鮑魚(yú)恢復(fù)原來(lái)的狀態(tài)飽滿水嫩時(shí)，就可以開(kāi)始清洗制作了，先將干鮑四周刷洗干凈，要注意徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感

干鮑魚(yú)要怎么泡發(fā) 如何去除干鮑魚(yú)的腥味

淡干鮑魚(yú)和鹽干鮑魚(yú)那個(gè)好?

淡干的干鮑魚(yú)由于含鹽量適中，不會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)，而且保留了鮮鮑魚(yú)中最原始的風(fēng)味，所以我們應(yīng)該首選淡干的干鮑魚(yú)；而鹽干的干鮑魚(yú)更衛(wèi)生，而且口感更咸，因此口味偏重喜歡吃咸味的人可以選擇鹽干的干鮑魚(yú)。

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干鮑魚(yú)怎么做好吃?

鮑魚(yú)雞肉粥?

材料：鮑魚(yú)干1/2個(gè)，雞肉4兩，金針菇2兩，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，姜片3片，蔥2支，鹽1/4大匙，味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙?

做法： 1.將鮑魚(yú)干浸泡后洗凈，加入姜片、大蔥同煮，沸騰后改小火熬煮約2-3小時(shí)，待鮑魚(yú)軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚(yú)切薄片備用; 2.雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用; 3.將米洗凈加入適量的水，先以大火煮沸后改小火熬煮; 4.此時(shí)加入鮑魚(yú)片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。?

豆豉蒸鮑魚(yú)?

材料：鮑魚(yú)干適量，料酒、胡椒粉、豆豉、蒜末、姜絲、小米椒少許?

做法： 1.把鮑魚(yú)干浸泡后洗凈，用刀在正面劃上十字刀; 2.將劃好花刀的鮑魚(yú)用鹽、料酒、胡椒粉腌制一下; 3.將鮑魚(yú)放在盤(pán)子中，鮑魚(yú)上放入適量的蔥、姜、蒜、小米辣、豆豉; 4.入熱鍋蒸15分鐘即可食用