時(shí)間：2021-01-11 10:20:33 編輯：本站整理 0
烤鴨是一道非常受人喜愛的美食，老少皆宜。除了外面賣的烤鴨外，我們也可以自己在家制作，做法和用料都比較簡(jiǎn)單，下面為大家介紹烤鴨的做法。
準(zhǔn)備甜面醬1罐、香油少許、糖適量
1、起鍋燒油，用小火倒入甜面醬炒出香味
2、加適量糖和少許水，繼續(xù)炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋
3、起鍋前灑上一點(diǎn)香油，可以增加甜面醬的香氣
1.到當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去賣活鴨子10只，每只3斤半左右的，除毛去內(nèi)臟后凈重在兩斤至2.5斤左右的鴨子，新鮮鴨子的肉質(zhì)吃起來口感當(dāng)然比凍貨好。自家吃沒理由選凍貨來做。
2.除去內(nèi)臟清洗干凈，內(nèi)臟留著做泡椒鴨雜，等待備用。
3.配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香葉15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打?yàn)榉勰┐谩?/p>
4.準(zhǔn)備調(diào)料：食用鹽900克、雞精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克，把這些料放入桶中，加入自來水20斤、再把打碎的鹵料粉末一起放入桶中，攪拌至食用鹽完全化為止，（簡(jiǎn)稱腌料水）。
5.再把鴨子的腿部、胸部用長(zhǎng)針（如同女孩子織毛衣用的長(zhǎng)針），多刺幾下肉厚的地方，目的是讓肉厚處入味。刺完后把10只鴨子再放入桶里擺放整齊，如不放整齊，腌料水就淹不住鴨子。
6.鴨子放整齊后倒入腌料水，上面用菜板壓住鴨子，使其完全淹住。8小時(shí)后再撈出鴨子清洗下表面的料渣，灑些芝麻在鴨子的表面待用。
7.把鴨子用烤鴨專用的夾子上好，放入烤箱中肚皮朝外，把烤箱的溫度控制在220至230度之間，溫度高會(huì)導(dǎo)致了外面糊了，里面沒熟透?？?0分鐘后，再翻面烤另外一面20分鐘，這道烤鴨就算完成了，烤鴨要趁熱吃味道才好。
中藥配方（單位：斤）：八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.1、（共計(jì)16斤、分包16包）
注：每一斤裝一個(gè)料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起攪勻即可。
烤鴨有很多種吃法，一般都是用面皮卷著，可以根據(jù)個(gè)人的口味加入蔥段、黃瓜、蒜泥等配菜，然后蘸甜面醬一起吃。片過的烤鴨所剩下的鴨架，一般都是熬成湯食用。
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