時間：2021-01-13 13:54:37 編輯：本站整理 0
蒜泥白肉是四川美食中經(jīng)典的一道菜，很多人吃了之后都贊不絕口。你知道蒜泥白肉使用的是什么肉質嗎，下面小編為大家介紹一下蒜泥白肉的做法。
蒜泥白肉一般都是由五花肉制作而成，首選豬后腿肥瘦相間的二道肉。蒜泥白肉是一道四川名菜，以薄皮豬肉淋上香濃的蘸汁，肉質細嫩，味道微辣清香，怎么吃都不會膩。
蒜泥白肉是一道經(jīng)典的川菜涼拌菜，屬典型的紅油味型。鹵好的肉片、香馥的紅油、濃郁的蒜泥，交織在一起。夾起一片，伴隨著滿口的紅油、蒜香，濃香洋溢，吃起來那叫一個爽。經(jīng)典名菜蒜泥白肉地道做法，這幾點要做好才行，夏天的爽口涼菜。這道菜的選材十分講究，要選用豬后臀帶皮“二刀肉”，這個部位的豬肉肉質口感細膩、層次分明、不易斷裂。鹵熟后切成2毫米的薄片，食用前再過一遍水，焯至卷起。
這道菜的核心技術即不是鹵肉，也不是紅油蒜泥，關鍵在于“紅醬油”的熬制，是這道菜的關鍵步驟。“紅醬油”是川菜中經(jīng)常用到的一種自制醬油，把醬油、紅糖按一定比例熬制而成，還要加入各種香料，把醬油里面的水氣熬干，熬至粘稠。川菜經(jīng)典小吃鐘水餃、甜水面、紅油雞塊中都要用到紅醬油。再調上搗細的蒜泥、帶芝麻的紅油、適量鹽，吃起來滿口溢香。這幾點要做好才算地道，名菜蒜泥白肉詳細做法，夏天的爽口涼菜。
主料：帶皮二刀肉500克、黃瓜500克
配料：蒜50克、蔥20克、姜15克、小香蔥10克、熟芝麻5克
調料：料酒20克、八角2個、桂皮2塊、香葉3-5片、花椒10克、自制紅醬油20克、生抽醬油20克、鹽1克、辣椒油（紅油）40克、味精或雞粉1克（可選）
1、這道菜選材十分講究，一定要選用豬后臀帶皮二刀肉，去肉店很容易買到。切蔥段、姜片。
2、鍋內倒入足量清水，下入切好的蔥段20克、姜片15克、八角2個、桂皮2塊、香葉3-5片、花椒10克、料酒20克，涼水下入豬肉。大火燒沸后，改中火鹵制約30分鐘，中間不斷打去生成的浮沫。最后用筷子可以輕松插透，里面沒有血水溢出，豬肉就鹵熟了。
3、把鹵好的豬肉徹底放涼后，片成2毫米厚的大薄片。這絕對是考驗刀工的一道菜，一定要把刀磨鋒利，不用著急，慢慢片出肉片。為了方便片肉，可以把鹵好的豬肉放入一容器內，壓實，然后放冰箱麻凍一下，這樣方便片出肉片。
4、蒜50克，搗成細膩的蒜泥。調入自制紅醬油20克、生抽醬油20克、鹽1克、辣椒油40克、味精或雞粉1克（可選）、熟芝麻5克，混合均勻成紅油蒜泥備用。
5、鍋內倒入適量清水，燒沸后把切好的肉片下入焯水20秒左右，焯至肉片卷縮起來。
6、為了吃起來更爽口，加入黃瓜片做背景，吃完了肉再吃點爽口的黃瓜解解膩。把2-3條黃瓜洗凈后切長片，呈環(huán)形擺放在盤子內。然后把肉片環(huán)形擺盤在黃瓜片上面，擺出漂亮的適型。
7、把調好的紅油蒜泥澆淋在肉片上面，點綴小香蔥碎，這道爽口的蒜泥白肉就完成了。
食材：姜片 20g、蔥 10g、黑芝麻 10g、雞精 10g、鹽 10g、香油 10ml、辣椒油 10ml、生抽 10ml、醋 10ml、花椒油 10ml
將大蔥洗凈切成末，再加入切碎的姜末，混合上述調料攪拌均勻即可
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