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烤冷面的面皮有膠嗎 烤冷面的危害

時(shí)間:2021-02-25 17:22:54 編輯:本站整理 0

烤冷面是北方地區(qū)非常受歡迎的小吃,它的面皮采用特殊的原材料制作而成,和我們平時(shí)吃的面食口感不同,很多小伙伴比較好奇,烤冷面的面皮有膠嗎,下面小編為大家解答。

烤冷面的面皮有膠嗎?

制作冷面的原料不僅沒有什么“膠”,恰恰相反,原料還十分簡單。普遍都是以小麥粉、玉米淀粉、蕎麥粉、馬鈴薯粉等富含淀粉的物質(zhì)為主要原料,添加食鹽、碳酸鈉(純堿)和水制作而成的。

烤冷面的面皮有膠嗎 烤冷面的危害

烤冷面的危害

用正規(guī)的傳統(tǒng)方法制作的烤冷面的話,基本上不會對人體造成很大的危害,但是烤冷面是在鐵bai板上烤制而成的,所以長期食用的話可能會導(dǎo)致上火癥狀。

如果是不良商販的話,可能會在烤冷面中加入一些食品添加劑,來增加烤冷面的口感等。比如烤冷面里可能會含有黃原膠和明礬作為添加劑,食用會對身體造成不良影響。裸裝烤冷面很容易感染細(xì)菌,會引起腸道感染,嚴(yán)重者會引發(fā)胃腸疾病。

烤冷面的面皮有膠嗎 烤冷面的危害

烤冷面的秘訣

直鏈淀粉(玉米淀粉中直鏈淀粉含量就較高)與支鏈淀粉(蕎麥面粉支鏈淀粉含量高達(dá)80%)的比例,和冷面的含水量需要嚴(yán)格控制。

直鏈淀粉過多,則冷面會變得很硬,支鏈淀粉過多,則冷面太軟。冷面含水量太大,則顏色發(fā)白,透明度差。含水量小則冷面疏松,不緊實(shí)。還有原料細(xì)度、壓延壓力、糊化溫度、冷面老化(回生)時(shí)間……等,都是左右冷面口感的關(guān)鍵因素。但要注意,由于冷面含水量較高,一般可達(dá)30%左右,相比于掛面,比較容易變質(zhì)。

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烤冷面的面皮超市有賣的嗎

超市的話可以看一下,食品加工區(qū)基本上都有賣這種東西的,但是烤冷面的話南方地區(qū)應(yīng)該很少看到,所以的話南方那種小超市的話基本上是買不到的了,可以去那種大型一點(diǎn)的超市或是直接上網(wǎng)購買。

標(biāo)簽:烤冷面小吃

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