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土豆發(fā)芽了還能吃嗎?發(fā)芽的土豆吃了會(huì)怎么樣?

時(shí)間:2016-08-27 08:49:35 編輯:5號網(wǎng)-lkn 625

日常生活中我們買土豆放久了,如果不及時(shí)食用會(huì)發(fā)現(xiàn)土豆的皮有的是綠色的,甚至出現(xiàn)了發(fā)芽情況。很多人都覺得土豆發(fā)芽了應(yīng)該不能吃了,那么,究竟土豆發(fā)芽了到底還能不能吃呢?發(fā)芽的土豆吃了會(huì)怎么樣呢?

土豆發(fā)芽了還能吃嗎?發(fā)芽的土豆吃了會(huì)怎么樣?

土豆發(fā)芽了還能吃嗎

發(fā)芽的土豆有毒,是吃不得的。但是,并不是整個(gè)土豆都不能吃,只是發(fā)芽的那部分不能吃,切掉之后,其余部分仍然可以食用。

發(fā)芽的土豆吃了會(huì)怎么樣

土豆發(fā)芽了還能吃嗎?發(fā)芽的土豆吃了會(huì)怎么樣?

人們所吃的土豆是它的塊莖,上面有許多凹陷,稱為芽眼,在芽眼內(nèi)有一組腋芽,在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間,如果存放時(shí)間長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。發(fā)芽時(shí),在出芽的部位產(chǎn)生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質(zhì)分解,轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L的物質(zhì)。在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中,會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素,它是一種生物堿,有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵堿,對人體沒有危害,但土豆在儲(chǔ)存過程中,龍葵堿含量逐漸增加,當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時(shí),其中的龍葵堿大量增加,幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達(dá)0.3-0.5%,人食入龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當(dāng)食用發(fā)芽的土豆之后,就可能因?yàn)槭秤谬埧麎A而中毒。

龍葵堿對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對呼吸中樞有麻痹作用,并能引起腦水腫、充血。此外,對紅細(xì)胞有溶血作用。癥狀表現(xiàn)為:先有咽喉抓癢感及燒灼感,上腹部燒灼感或疼痛,輕者出現(xiàn)上吐下瀉,頭暈、頭疼甚至脫水,重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。

土豆發(fā)芽了怎么辦

如果土豆發(fā)芽了就扔掉,那也太可惜了,所以我們可以選擇性的食用。當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽、芽還生長得不大時(shí),可以將芽和芽眼挖掉一塊,其余部分還是可以吃的,因?yàn)檫@時(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴(kuò)展。雖然經(jīng)過上述處理,仍會(huì)殘留一部分毒素,加工時(shí)要挖去芽和芽根,削去皮,用水浸泡半小時(shí)后再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃,可以紅燒、燉或者煮食。由于龍葵堿遇酸易分解,所以烹調(diào)時(shí)可加些醋。

土豆發(fā)芽了還能吃嗎?發(fā)芽的土豆吃了會(huì)怎么樣?

如何預(yù)防土豆發(fā)芽

想要預(yù)防土豆長芽,應(yīng)該把它貯存在低溫、通風(fēng)、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了。另外,在購買時(shí),要注意土豆的外觀顏色,有異味,發(fā)黑的就不要購買了。

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