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時(shí)間：2021-12-03 16:10:59 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
轉(zhuǎn)眼間現(xiàn)在都已經(jīng)到年底了，是不是該做些腐乳過年的時(shí)候吃了，這腐乳一般是在什么時(shí)候做比較好？這腐乳是人們經(jīng)常說的臭豆腐嗎？
做腐乳最好在每年立冬后做，因?yàn)檫@時(shí)做出來的腐乳不容易壞，冬天過后立春再做腐乳就不容易收藏了，但做的味道是一樣的，只是易壞不易保存。
臭豆腐和豆腐乳不是同一種東西。
臭豆腐，又名臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點(diǎn)。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
是。
腐乳屬于發(fā)酵制品。腐乳則就是豆腐乳，制作的原料是豆腐。常見的腐乳按顏色劃分有三種，分別是白色腐乳、紅色腐乳和青澀腐乳。紅色的腐乳是因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中加入了紅曲，青色的腐乳也叫青方，通常是臭腐乳。腐乳既可以單獨(dú)食用也可以作為調(diào)味品用來烹飪菜肴。
1.開胃消食
豆腐乳含有豐富的植物蛋白，經(jīng)過發(fā)酵以后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，并產(chǎn)生酵母等物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠幫助人體消化，增進(jìn)食欲。
2.控制血壓
腐乳中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵之后會成為更加容易被消化的多肽和氨基酸，這些多肽中含有一些控制血壓的活性肽，它們可以控制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，從而有利于控制血壓。
3.降低膽固醇
腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸，可以有利于將人體內(nèi)多余膽固醇盡快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用。
4.預(yù)防缺鐵性貧血
腐乳中的維生素B12的含量非常高，僅次于動(dòng)物肝臟中的維生素B12含量，而維生素B12在促進(jìn)人體的造血、預(yù)防缺鐵性貧血等疾病方面具有重要的作用。
5.預(yù)防老年癡呆
動(dòng)物性食物（肉、蛋、奶、魚、蝦等）含有豐富的維生素B12，其實(shí)發(fā)酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的維生素B12，如果缺乏維生素B12就會加速大腦老化速度，引起老年癡呆，所以常吃豆腐乳可以預(yù)防老年癡呆。
6.預(yù)防癌癥
腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經(jīng)常食用，可以起到抗腫瘤的作用。尤其是對乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌癥具有很好的預(yù)防和輔助治療的作用。
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