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時(shí)間：2021-12-29 16:19:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
臘雞在制作好之后要是不處理一下的話那是會(huì)很咸的，這個(gè)臘雞在制作之前要不要先煮一下的？臘雞要是用水泡的話可以泡多長(zhǎng)時(shí)間？
把臘雞放入開(kāi)水中焯水2分鐘
臘雞在蒸之前，還得放入開(kāi)水中焯水，焯水時(shí)間不能太長(zhǎng)，只需要焯2分鐘即可。焯水的目的：可以使得臘雞本身的鹽分在煮燙時(shí)釋放一些，這樣臘雞吃著沒(méi)那么咸，咸香剛好。臘雞焯水不能太長(zhǎng)也不能太短，2分鐘就剛好。把雞燙好后，就把臘雞砍成塊備用。
先用淘米水浸泡30分鐘以上，等泡軟后，再用溫?zé)崴?0分鐘，弄好后，切塊，加入料酒（或白酒25毫升左右）、適量的生姜末、辣椒粉、鹽、花椒粉，腌制10分鐘，攪拌均勻。油燒至6分熱后，在鍋內(nèi)放入干辣椒段、花椒適當(dāng)，炸出香味后放入雞塊翻炒，可以根據(jù)你喜歡的口味放入香菇或者青椒炒、香菜，在倒入適當(dāng)?shù)母邷珷F5-10分鐘后就可以了。也可清蒸，步驟同上，就是不是炒，改成蒸，鋪上干香菇，放入雞塊，蒸20分鐘即可。
臘雞腿不宜放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘雞腿需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。
蔥姜蒜花椒下油鍋煸炒（中火），
下小塊臘雞 翻炒 放料酒（我喜歡高粱酒） 放醬油 炒片刻
下湯（我就用自來(lái)水）淹沒(méi)雞塊
大火燒開(kāi)，中火燉一會(huì)雞塊露面了，要好看的話再配些青紅椒塊，淋點(diǎn)淀粉汁，大火收汁，出鍋時(shí)淋點(diǎn)香油 ok 肉質(zhì)松軟作什錦臘雞炒飯
主料：大米
輔料：臘雞、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜
調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）
做法：
1、臘雞洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。
2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。
3、坐湯鍋點(diǎn)火放水，倒入臘雞加入料包、蔥、姜末，開(kāi)鍋后倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。
提示：將肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、湯等蒸熟，其中的輔料可根據(jù)自己的口味調(diào)配。
其實(shí)還這可以和別的菜一起做啊,如千張燒臘雞,筍干燒,大白菜燒都很好吃的.試試看
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