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廣式月餅皮和餡的比例是多少?廣式月餅皮可以放多久

時(shí)間:2016-09-05 08:36:32 編輯:5號(hào)網(wǎng)-hzq 1477

廣式月餅相信大家都知道吧,也是現(xiàn)在市面上見的比較多的,很多人不會(huì)制作廣式月餅的皮和餡,它們的皮餡比例到底是多少呢?廣式月餅的皮可以放多久呢?下面我們來一起介紹下吧!

廣式月餅皮和餡的比例是多少?廣式月餅皮可以放多久

廣式月餅皮和餡的比例

廣式月餅皮糖漿熬制:

材料g

第一部份:

清水400g

放入鍋中,燒開。

第二部份:

白糖1000g

加入,順一方向慢慢攪動(dòng),避免沾底,到糖水沸騰后停止攪動(dòng)。

第三部份:

檸檬酸5g

先用第一部份內(nèi)燒開的水溶化,再加入后,糖水改用慢火熬制115℃-116℃即可。

后期工藝:

1、取出涼至無熱氣冒出時(shí),過濾到一干凈的容器內(nèi)即可。

2、待10-15天后即可使用。

廣式月餅皮和餡的比例是多少?廣式月餅皮可以放多久

廣式月餅皮制作:

材料g

第一部份:

糖漿800g

枧水15g

花生油300g

將糖漿和枧水放入攪拌缸中先攪勻,再加入花生油繼續(xù)攪拌至充分均勻。

第二部份:

低筋粉900g

高筋粉100g

先將面粉過篩,然后倒入三分之一的面粉到上述缸中,攪勻(稍起筋)后再加入剩下的三分之二的面粉用折疊法拌勻,之后松弛1-2小時(shí)。

后期工藝:

1、包餡。

2、按皮和餡的所需比例包入餡后印?!獓娝M(jìn)爐烘烤(中上火)第一次成米黃色取出——刷上蛋液(2~3遍)——再次進(jìn)爐烘烤(中火)——出爐——涼后包裝。

廣式月餅皮和餡的比例是多少?廣式月餅皮可以放多久

廣式月餅皮可以放多久

低溫儲(chǔ)存一般8-12小時(shí),外酥脆內(nèi)松軟無礬油條配方:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.8斤。工藝:面粉、泡多源干拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解,再加入面粉和成面團(tuán),不要揉面。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好,醒發(fā)10分鐘,揉捶一次,再次醒發(fā)10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發(fā)酵6-8小時(shí)。然后取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動(dòng),炸至酥脆。

廣式月餅皮怎么保存

可以用保鮮膜包起來, 放在盆里 。不但可以防止面團(tuán)干皮。 還方便衛(wèi)生。 若長時(shí)間存放, 可在面團(tuán)上少拍一些水,再包保鮮膜。

1、面粉和其他成分的混合物,具備足夠的硬度可資揉捏或卷繞。

2、面團(tuán)的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的過程。簡單的說,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇。二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹,形成均勻細(xì)小的氣孔,使面團(tuán)膨脹起來。

廣式月餅皮能過夜嗎?

最好不要過夜,要做多少月餅就和多少餅皮,做出來的還新鮮。

如果做的多了,實(shí)在要放置,建議放到低溫環(huán)境下進(jìn)行存儲(chǔ)。

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