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凍豆腐為什么會有許多小孔凍豆腐為什么會變色

時間：2022-05-25 09:41:20 編輯：5號網(wǎng)-linyin 0

凍豆腐是我們大家都很熟悉的食物，并且也都知道其營養(yǎng)價值是很高的，但同時我們也都知道凍豆腐是有很多小孔的，那么凍豆腐為什么會有許多小孔？凍豆腐為什么會變色？

凍豆腐為什么會有許多小孔

豆腐中的水結(jié)冰、膨脹把豆腐中原來的小孔撐大。水在4℃時，它的密度最大，體積最小，到0℃時結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。雖然凍豆腐是被冷凍過的豆腐，它的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了，變成了蜂窩狀，當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數(shù)不清的洞洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣。但是它的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)破壞較少，所以凍豆腐和新鮮的豆腐都是非常有營養(yǎng)的。凍豆腐是北方人的發(fā)明，就是把豆腐冷凍以后再食用。新鮮豆腐經(jīng)過冷凍，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。

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凍豆腐為什么會變色

凍豆腐變黃是因為接觸了空氣氧化造成的。新豆腐經(jīng)過冷凍，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。凍豆腐冷凍后內(nèi)部會呈現(xiàn)出蜂窩狀組織，表面會變黃。凍豆腐變黃是因為接觸了空氣氧化造成的，并沒有有害的物質(zhì)，食用之前要解凍，凍豆腐就又變成白色的了。豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪，如能經(jīng)常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐是北方人的發(fā)明，冷凍后的豆腐發(fā)生了物理變化，豆腐的內(nèi)部有無數(shù)的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔里面都充滿了水分。

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凍豆腐為什么可以減肥

凍豆腐里面的孔隙有許多，熱量少，無脂肪含量，新鮮豆腐經(jīng)冷凍后，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)成分發(fā)生了變化，使其形態(tài)呈蜂窩狀。飽腹感強(qiáng)，所以是理想的減肥食品，多吃了也不會長胖。經(jīng)研究證明，經(jīng)常食凍豆腐，有促進(jìn)胃腸道及全身組織脂肪吸收的作用，從而達(dá)到減肥降脂的目地。而且，凍豆腐中含有一種酸性物質(zhì)，這種物質(zhì)可以分解脂肪，有利于腸部蠕動和脂肪的排泄，所以可以起到減肥作用。經(jīng)常吃凍豆腐有利于脂肪排泄使體內(nèi)堆積的脂肪不斷的減少來達(dá)到減肥的效果，同時還要注意飲食以及運動的搭配，不能節(jié)食或者不能暴飲暴食，平時多吃一些維生素高的食物。

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吃凍豆腐胃疼

患者吃了豆腐胃不舒服可能是由于過量攝入豆腐所造成，豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者應(yīng)慎食豆腐。因為大量進(jìn)食會增加胃腸道負(fù)擔(dān)，從而引起腹痛、腹脹和惡心嘔吐等胃腸不適感；也考慮是由于本身存在胃部疾病，并處于發(fā)作期所導(dǎo)致，豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象，則不宜食用。您應(yīng)該就是屬于這一類。另外，對豆腐過敏的人食用后也會出現(xiàn)胃不舒服的現(xiàn)象。