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時(shí)間：2022-06-15 15:34:01 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
炸雞腿之前都是需要裹賞蛋液和面粉的，但是有人在順序上卻犯了難炸雞腿是先裹蛋液呢還是面粉呢？炸雞腿要用干面粉還是面糊？
1.先裹面粉，可以使炸雞腿水分不流失，有些時(shí)候我們炸出來(lái)的雞腿會(huì)感覺干巴巴的，那么原因就在于沒有先裹面粉。因?yàn)槲覀冋u腿之前都會(huì)先腌制一遍雞腿。腌制雞腿會(huì)使得雞腿的水分都在表面，如果我們炸雞腿的時(shí)候沒有先裹面粉，那么這種水分就會(huì)很快的流失，做出來(lái)的炸雞腿口感就會(huì)變得有些差，而且外表皮也就不酥脆了。
2.先裹蛋液，先裹蛋液的目的就是為了讓雞腿吃上去更香。如果我們可以使用雞蛋液先把雞腿裹住的話，那么后續(xù)再裹上面粉的時(shí)候就會(huì)牢牢的鎖住。雞腿表面的水分以及腌制時(shí)候雞腿表面的調(diào)味品，使雞腿做出來(lái)更香。如果不先裹上一層雞蛋液的話，那么做出來(lái)的雞腿肉質(zhì)會(huì)變得稍微有些老。
先把雞腿清洗干凈，然后在雞腿表皮上劃三刀，然后放入大碗中，加入料酒、炸雞粉、鹽腌制2小時(shí)。然后準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入面粉、淀粉調(diào)和勻，記住是要放入兩者一起調(diào)和，如果單放一種皮就不脆。然后在加入“雞蛋液”調(diào)和，這樣可以炸出金黃酥脆的皮，肯德基后廚都這樣做。
攪拌勻后再倒入少許清水?dāng)噭?，調(diào)成面糊。然后再將腌制好的雞腿沾裹上面糊，之后再裹上一層面包粉。中火熱鍋燒熱，油燒熱后，慢慢放入雞腿，將雞腿表面炸至金黃后，撈出放入吸油紙上，瀝干多余的油分即可。
炸雞腿的油高度正好能夠沒過(guò)雞腿就可以了，炸雞腿用的炸粉是淀粉與低筋面粉在一起的，單獨(dú)用淀粉炸好的雞腿放一會(huì)兒就軟掉了，如果單獨(dú)用低筋面粉，口感特別硬。可以在油炸的時(shí)候用筷子試一試高度就知道雞腿大概需要多少油，油的溫度插入筷子有泡泡的時(shí)候油溫就可以炸雞腿了。
炸雞我也非常喜歡吃，自己平時(shí)也會(huì)做一些。要問做炸雞的雞腿去皮還好吃嗎？那肯定是不好吃的呀，因?yàn)槲覀冊(cè)谧稣u的時(shí)候，需要將炸雞外層裹上一層淀粉，然后用油炸一下，如果將雞腿去皮的話，炸雞的外皮就不會(huì)那么酥脆了，味道也就不好了。
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