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時間:2022-06-15 14:12:20 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
炸雞要是想要好吃除了要腌制好外,裹粉還是要研究下配方的,這個炸雞裹粉一般是選用的什么粉比較好?炸雞裹粉里有會放些什么材料呢?
炸雞裹粉是用幾種淀粉和面粉按照一定比例混合調(diào)配而成,用這種裹粉做出的炸雞表皮非常酥脆,炸雞店用的都是這種裹粉。
1、炸雞裹粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合組成的。炸雞裹粉還有色拉油或者豆油、生抽、食用鹽、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。
2、如果再加點玉米粉,有凝結(jié)作用,炸出來口感更酥脆。
3、在制作炸雞裹粉時候要把面粉、淀粉和泡打粉成分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟛拍馨焉突蛘叨褂汀⑹秤名}、五香粉和辣椒粉放進(jìn)去,攪拌均勻后讓粉發(fā)酵兩分鐘,這種就是粉狀的炸雞粉,再把打濕了的雞肉裹上炸雞粉進(jìn)行油炸。
4、也可以制作成漿水狀的炸雞粉,就是用涼水和開面粉,加入各種準(zhǔn)備好的配料,最后可以直接把雞、豬排、魷魚圈等放進(jìn)去油炸。
可以。炸雞腿裹一層粉是為了讓雞腿保持鮮嫩,外面一層粉口感吃起來酥脆。面粉炸后脆硬,淀粉炸后蓬松,所以最好是面粉和淀粉一起調(diào)和,比例3比7,加入雞蛋攪拌成面糊,這樣炸皮才酥脆,注意炸雞腿的油溫不要太高了,不然雞腿容易糊,炸的雞腿也不香脆,要用中火炸。
將腌制好的雞肉直接放入炸雞粉中,用手充分按壓揉搓,讓雞肉表面完全裹上粉。再放入油鍋中炸即可。裹粉由面粉、生粉、雞蛋、水等混合而成,呈粘稠狀,可裹在肉類或蔬菜類表面進(jìn)行油炸等烹飪方式,使用后可豐富菜肴的風(fēng)味、口感和外觀。
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