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時(shí)間：2022-08-03 17:16:12 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 0
很多人在做燉菜的時(shí)候都喜歡用啤酒來增香的，那么做紅燒排骨的時(shí)候放啤酒好嗎？在焯水的時(shí)候是用冷水焯排骨比較好還是用熱水焯排骨比較好？
在做紅燒排骨的時(shí)候加啤酒，是因?yàn)榧悠【茣?huì)讓排骨肉更容易燉軟，而且啤酒可以起去腥、提鮮的作用，使紅燒排骨口感更佳。不僅做紅燒排骨的時(shí)候可以放啤酒，做紅燒肉、小龍蝦的時(shí)候也可以放。做紅燒排骨的時(shí)候還需要加入白糖熬煮出糖色。
紅燒排骨焯水用冷水。 這里的排骨用冷水焯水并不是直接將排骨倒入冷水中,清洗片刻即可。而是冷水下鍋,待水開后撈出浮在水上面的血泡泡后,再將排骨撈出,用溫?zé)崴磧舸谩?這樣做是為了讓存留在排骨中的血水隨著水溫越來越高慢慢地溢出來。否則直接用熱水下鍋,那么排骨中存留的血水就直接凝固在里面。這樣做出的排骨湯汁渾濁,賣相不好,讓人看著就沒食欲。
做的紅燒排骨,假如說沒有湯汁,而且你放了香辛料,放到恒溫,可以保存3到4天,如果放到冷凍箱里,負(fù)18度的話,可以保存三個(gè)月,但如果放到冷凍箱里,一定要包嚴(yán),不能讓水分流失,否則兩三月后已經(jīng)干了。
紅燒排骨的味道特點(diǎn)主要是咸香，紅燒排骨燒出來的味道是非常美味的，用言語無法形容，還是要自己親自嘗嘗才知道。
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