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豬肘子有點(diǎn)味怎么處理豬肘子有味道是壞了嗎

時(shí)間：2022-08-16 16:44:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

買了豬肘子回來想要燉了吃的，結(jié)果沒想到這個(gè)豬肘竟然有味道了，這是怎么一回事，豬肘有味道應(yīng)該怎么處理才好?豬肘子有味道是不是說明不能吃了？

豬肘子有點(diǎn)味怎么處理

第一步：將豬蹄上的豬毛去除干凈

首先用胡須刀刮掉豬蹄上的毛，先刮幾遍，用手在豬蹄上摸摸，如果不會(huì)刺人基本就刮干凈了，然后用清水沖洗。很多人到這一步就以為豬蹄身上的毛已經(jīng)完全處理干凈了，其實(shí)還是會(huì)有一些細(xì)毛，應(yīng)該用煤氣灶烤去指縫和表面一些剩余的毛，豬毛被燒焦后，再用胡須刀刮幾遍，這樣才能把殘留的毛處理的更細(xì)致，更干凈。因?yàn)樨i毛本身就會(huì)帶有很濃重的腥味，只有把它完全的處理干凈之后，豬蹄腥味才會(huì)淡一些。

在這里要特別提醒的是豬蹄夾縫。這個(gè)地方是豬蹄腥騷味最主要來源之一，也是雜質(zhì)和油脂最多的地方，所以一定要多刮幾遍，因?yàn)檫@個(gè)位置不好刮?？梢杂玫杜蓛砂?。

第二步：涼水浸泡

豬蹄預(yù)先用刀斜劃口，深見骨，然后用涼水浸泡豬蹄，大概需要2個(gè)小時(shí)以上，這樣才能把血水泡出來。如果時(shí)間緊急，可將此步驟省略，直接進(jìn)入第三步。

第三步：焯水

將豬蹄切好塊下鍋，鍋中加入蔥、姜，料酒，水燒開后煮5分鐘，可以見到鍋?zhàn)永飼?huì)浮著一層骯臟物，撈出用清水再?zèng)_洗一遍，這種做法雖然可以讓豬蹄的腥味去除的較為干凈，但是這樣的做法效果，會(huì)造成豬蹄的肉鮮味流失。所以這個(gè)步驟可作為參考，也可省略，直接進(jìn)入第四步。

這里需要特別注意的是：應(yīng)該用冷水下鍋，這樣才能更徹底的去除血水，也能盡可能減少豬蹄的營養(yǎng)損失。等水沸騰后煮5分鐘即可撈出，不能煮過久。

很多人都是習(xí)慣等水沸騰了才把豬蹄放進(jìn)去焯水，這樣豬蹄的營養(yǎng)成分容易被破壞，流失，而且豬蹄外皮受熱就繃緊了，難以排盡豬蹄內(nèi)的血水。

第四步：加入白酒、白醋腌制

準(zhǔn)備一盆溫水，放入剛剛焯過水的豬蹄，加適量白酒，白醋，浸泡30分鐘后才能進(jìn)行烹飪。這樣做可以使熬出來的豬蹄肉質(zhì)會(huì)更緊致，豬蹄的口感與嚼勁會(huì)更好。

白醋具有較強(qiáng)的殺菌除臭能力，能夠?qū)⒇i蹄表面的細(xì)菌、血水和腥臭味清洗干凈。

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豬肘子有味道是壞了嗎

一個(gè)原因是肉變質(zhì)了,另一個(gè)原因是肘子經(jīng)過高溫長時(shí)間燉制以后,里面的蛋白質(zhì)等多種成分發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),其中會(huì)生成少量硫化氫,所以燉肉要加姜蔥等除味香辛料,把肉中異味除去

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豬肘子可以放多久

三到七天。這三到七天也是要分情況的，冷藏過程中若能一直保持不與外界接觸的條件的話，能保存到長達(dá)五至七天的時(shí)間，否則，只能保存?zhèn)€三四天。

豬肉若是沒有放到冷藏環(huán)境中保存，視室外環(huán)境溫度而定，在南方這種普遍高溫的地區(qū)，最多不超過兩天。

豬肉儲(chǔ)存時(shí)間越長，營養(yǎng)流失的越厲害，

所以并不建議人們總是把豬肉放冷藏，可以的話，還是趁新鮮的時(shí)候吃掉。

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豬肘子鹵多長時(shí)間最好

一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)左右

豬肘子的肉質(zhì)非常厚，而且表面有一層豬皮，所以制作豬肘子時(shí)間比較長，一般需要一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)豬肘子才能煮熟，而且才能軟爛。所以平時(shí)在鹵豬肘子的時(shí)候千萬不要心急，要多鹵一會(huì)兒，這樣才能把肉煮爛煮透，而且味道才能滲入到肉當(dāng)中去，使它吃起來口感比較好。