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時間：2022-09-01 17:29:29 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
秋季就是用來長肉肉的時候，那么在這種季節(jié)吃什么肉可以貼秋膘呢？要是貼秋膘的話吃羊肉好不好的？
一般吃燉肉。
立秋節(jié)氣這一天，在北京、河北、東北民間一帶有“貼秋膘”的習(xí)慣，夏天因缺覺、出汗、食欲下降等原因，使得身體消瘦、體重減少，人瘦了就要貼秋膘“補”回來，一般是首選“以肉貼膘”，普通百姓家多吃燉肉，當(dāng)人也有人家吃白切肉、紅燜肉、肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等不同的厚味食物。
大家可以適當(dāng)吃些羊肉，因為羊肉具有很強烈的食補效果，比豬肉、牛肉以及三禽肉類都要好，在秋冬兩季多吃羊肉，讓身體發(fā)一發(fā)汗，把三伏天、夏季期所積累的寒濕之氣排出，讓身體溫潤散寒、驅(qū)寒散暖。
【推薦吃法】：蘿卜燉羊肉
【材料清單】：羊腿肉，白蘿卜，大蔥，蔥姜，料酒，花椒，香菜，香料包（白胡椒粒/陳皮/山楂/花椒/肉蔻/白芷/小茴香）
【制作方法】：羊肉先整塊浸泡清水濾血，再切成小塊，洗凈后冷水入鍋，放入姜片、大蔥、料酒和一小把花椒進(jìn)行焯水除膻，大火燒開后，把溢出的浮沫撇除干凈，再煮片刻即可撈出洗凈，白蘿卜削皮后切塊備著，湯鍋里燒開水，先放入羊肉、大蔥、姜片和香料包，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時，開鍋放入白蘿卜再燉30分鐘，直到把白蘿卜燉得綿爛、羊肉酥軟，就可以放點鹽調(diào)味，放入一小把枸杞，再燉8~10分鐘，撒入蔥花、香菜，即可出鍋。
1、【四神湯】
所需食材：排骨2根、茯苓20克、蓮子20克、薏米20克、山藥半根、枸杞1把、姜1塊、蔥1段，料酒2勺、鹽和雞精適量。
1、排骨清洗掉血水，放入盆中加入料酒和清水，浸泡10分鐘左右讓其中的血水析出減少腥味，枸杞、蓮子、茯苓和薏米分別放入碗中用清水浸泡，山藥去皮沖洗后切小段，姜和蔥切片備用，薏米屬于寒性，在烹飪之前可以先放入無水無油的鍋中炒一炒。
2、鍋中加入適量的清水、姜片、蔥和1勺料酒，冷鍋冷水下入排骨，開大火煮開后轉(zhuǎn)小火焯水2分鐘后撈出，進(jìn)一步減少排骨的腥味。
3、砂鍋中加入大概2升的水，倒入排骨、姜片開大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，加入浸泡過的薏米、茯苓、蓮子，小火煮20分鐘左右。
4、加入山藥繼續(xù)煮10分鐘，加入枸杞、適量的鹽和雞精攪拌均勻，即可出鍋，一碗鮮香味美的四神湯就做好了。
2、【香菇玉米雞湯】
所需食材：老母雞半只、玉米半根、香菇5個、紅棗5個、蟲草花少許、姜1塊、大蔥1根、鹽適量。
1、雞肉剁成大塊，清洗掉表面的血水，放入盆中加入沒過雞肉的水，倒入1勺料酒，浸泡10分鐘左右，用手揉抓雞肉，讓血水慢慢析出，玉米清洗干凈，剁成小段，香菇清洗干凈，用刀在表面劃出花刀，紅棗、蟲草花洗凈干凈浸泡5分鐘，姜洗凈去皮切片，大蔥切段備用。
2、鍋中加入處理干凈的雞塊，倒入清水，加入姜片、大蔥和料酒，水沸騰后撇去浮沫，將雞塊焯水后撈出。
3、砂鍋中倒入焯水的雞塊，加入適量的清水，姜片和蔥段，大火煮沸后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘，加入切好的玉米和香菇，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，再次燜煮15分鐘左右。
4、待玉米煮熟后，加入紅棗和蟲草花，適量的鹽，攪拌均勻后再煮10分鐘，讓鹽分和食材充分的結(jié)合，關(guān)火即可，一碗營養(yǎng)滋補的香菇玉米雞湯就做好了。
3、【鴨肉菌湯煲】
所用食材：鴨子半只，野山菌、銀耳適量；姜1塊、紅棗5個、桂圓4個、山楂片、黨參5克、當(dāng)歸5克、枸杞適量；鹽和味精適量。
1、鴨肉沖洗干凈浸泡10分鐘，銀耳和野山菌泡發(fā)備用，菌類可自行選擇品種。
2、鴨肉冷水下鍋，加入幾勺黃酒、小蔥段、姜片，大火煮開2分鐘后撈出鴨肉控水備用。
3、鍋中少許油，將鴨肉倒入鍋中翻炒至表皮焦黃，倒入半勺白酒翻炒幾下，倒出多余的油脂，加入沒過鴨肉的開水，大火煮開3分鐘，湯色變的奶白。
4、加入撕碎的銀耳、野山菌、生姜、紅棗、桂圓等輔料，蓋上鍋蓋大火煮開，慢煲一個半小時，出鍋前加入適量的鹽和味精調(diào)味，攪拌均勻再燜幾分鐘入味即可。
民間素有立秋之后“貼秋膘”一說，因為夏天人食欲不振，脂肪消耗大，立秋之后暑熱消退，食欲恢復(fù)，也為了應(yīng)對冬季寒冷，應(yīng)多儲備脂肪，保暖御寒。實際上貼秋膘就是吃得比較滋補的意思，所以很多人在秋季之后會逐漸長胖，這其實是不利于身體發(fā)展的。
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