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如何挑選新鮮魚(yú)？怎樣吃到不被污染的魚(yú)？

時(shí)間：2016-09-08 10:49:14 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 316

如何挑選新鮮魚(yú)？魚(yú)里面含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，低脂肪。特別是女性可以多吃魚(yú)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富還能美容養(yǎng)顏。關(guān)于如何挑選新鮮魚(yú)？怎樣吃到不被污染的魚(yú)？小編來(lái)為您解答。

如何挑選新鮮魚(yú)？怎樣吃到不被污染的魚(yú)？

哪些魚(yú)不能吃

畸形的魚(yú)：其他如畸形的魚(yú)不要吃，魚(yú)膽不要吃，死的甲魚(yú)、鱔魚(yú)不能吃。

被污染的魚(yú)：有毒的魚(yú)包括被酚、重金屬或農(nóng)藥污染的魚(yú)，體內(nèi)含有生物毒素的魚(yú)等。

帶有濃重煤油味的魚(yú)蝦是酚污染的結(jié)果；總吃體型大的海魚(yú)如鯊魚(yú)、金槍魚(yú)、旗魚(yú)、鯖魚(yú)和方頭魚(yú)容易發(fā)生汞中毒。

特別要強(qiáng)調(diào)，孕婦、哺乳期婦女和準(zhǔn)備懷孕的婦女，不要食用這些魚(yú)。帶寄生蟲(chóng)的魚(yú)。魚(yú)肉中還可能存在華枝睪吸蟲(chóng)等，除了加工時(shí)要徹底洗干凈外，烹調(diào)時(shí)要注意煮熟煮透。

咸魚(yú)、熏魚(yú)、魚(yú)干。因含亞硝胺類致癌物質(zhì)，不應(yīng)該過(guò)多食用，煎炸特別是燒焦的魚(yú)中含強(qiáng)致癌物質(zhì)雜環(huán)胺，少吃為佳。

如何挑選新鮮魚(yú)？怎樣吃到不被污染的魚(yú)？

怎樣吃到不被污染的魚(yú)

無(wú)論是海水魚(yú)，還是淡水魚(yú)，關(guān)鍵看養(yǎng)殖環(huán)境是否符合要求，只要不是在受污染水質(zhì)中養(yǎng)殖、捕撈的魚(yú)類，都是安全的。排列順序應(yīng)該是海水魚(yú)、淡化養(yǎng)殖海水魚(yú)、淡水魚(yú)。這是因?yàn)椋Ｋ鲃?dòng)性大且含鹽量高，其本身具有殺菌作用。其中，三文魚(yú)等深海魚(yú)又比近海魚(yú)更安全，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是其他魚(yú)所不能比的。江河水質(zhì)相對(duì)更容易受到污染，寄生蟲(chóng)含量會(huì)多，感染系數(shù)則比較高。淡化養(yǎng)殖海水魚(yú)的安全性介于二者之間。

其次，魚(yú)頭、魚(yú)內(nèi)臟是污染比較嚴(yán)重的地方，不可大量進(jìn)食魚(yú)頭。吃魚(yú)時(shí)，也要搭配蔬菜、水果，在吃海鮮的同時(shí)，吃一些西蘭花、西紅柿、香菇等蔬菜和水果，烹飪時(shí)也應(yīng)盡量煮透、蒸透，有利于對(duì)抗污染物。

如何挑選新鮮魚(yú)？怎樣吃到不被污染的魚(yú)？

如何挑選新鮮魚(yú)

觀魚(yú)形：污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

看魚(yú)眼：飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú);眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

嗅魚(yú)鰓：新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味;不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

摸魚(yú)體：新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

掐魚(yú)肉：新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味;不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

看魚(yú)腹；新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。

如何挑選新鮮魚(yú)？怎樣吃到不被污染的魚(yú)？

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分

1．含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚(yú)含17.6%、帶魚(yú)含18.1%、鮐魚(yú)含21.4%、鰱魚(yú)含18.6%、鯉魚(yú)含17.3%、鯽魚(yú)含13%。

2．脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚(yú)肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%～4%，如黃魚(yú)含0.8%、帶魚(yú)含3.8%、鮐魚(yú)含4%、鰱魚(yú)含4.3%、鯉魚(yú)含5%鯽魚(yú)含1.1%鳙魚(yú)（胖頭魚(yú)）只含0.9%、墨斗魚(yú)只含0.7%。

3．無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚(yú)和淡水魚(yú)都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚(yú)肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。

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