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時間:2016-09-20 18:45:08 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2551
水果放時間久了就會發(fā)霉,很多人覺得一點霉菌沒有關(guān)系,可以切了發(fā)霉的地方繼續(xù)吃!發(fā)霉的水果可以吃嗎?關(guān)于水果發(fā)霉了可以吃嗎?發(fā)霉的水果對人體有什么危害?大家一起和小編來了解下吧!
第一,需要說明的是,這些水果是不能吃的,因為水果一旦發(fā)霉,整個水果的內(nèi)部就會有很多的青霉,而青霉則會引起我們的胃腸的紊亂,對我們的消化是非常的不利的。
第二,發(fā)霉的水果不可以吃,原因是有的水果發(fā)霉后,會引起我們腸胃的或者是其他功能發(fā)生癌變,因為一旦水果發(fā)霉,含有的毒素是非常之多的,所以為了身體健康,還是不要吃了。
第三,發(fā)霉的水果已經(jīng)沒有新鮮水果那么好的口味了,吃起來味道也不會是那么好,所以,發(fā)霉的水果在味道方面已經(jīng)不如好的水果,還是不要吃了。
水果的霉變一般由三方面原因引起,一是由于磕碰引起的局部損傷,二是低溫引起的凍傷,三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。水果含水量大,水分中溶解有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),這為霉菌等微生物生長創(chuàng)造了天然環(huán)境,一旦受到微生物侵染就極易發(fā)生霉變。另外,像蘋果等水果機體組織脆弱,輕微的碰撞就能導(dǎo)致局部損傷,造成組織受損甚至微生物腐爛。
以蘋果為例,蘋果剛放置時會發(fā)生糖化反應(yīng),這是蘋果由酸澀味逐漸轉(zhuǎn)為甜味的自然過程。隨著放置時間的延長,甜味加重,此時一旦受到細(xì)菌侵染就容易引起霉菌大量繁殖,產(chǎn)生一些對人體有害的毒素。
水果霉變過程最常見的霉菌是以展青霉素為代表的青霉,展青霉素會引發(fā)胃腸功能紊亂、腎臟水腫等病癥。展青霉素與細(xì)胞膜的結(jié)合是不可逆的,即使少量展青霉素,也會對細(xì)胞造成長期損傷。另有研究發(fā)現(xiàn),展青霉素具有很強神經(jīng)毒性,具有強烈致畸和致癌作用。
1、加熱殺菌法對于大多數(shù)霉菌,加熱至80℃,持續(xù)20分鐘即可殺滅。但黃曲霉毒素耐高溫,巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性。
2、低氧保存防霉霉菌多屬于需氧微生物,生長繁殖需要氧氣,所以瓶(罐)裝食品在滅菌后,充以氮氣或二氧化碳,加入脫氧劑、將食物夯實,進行脫氣處理或加入油封等,都可以造成缺氧環(huán)境,防止大多數(shù)霉菌繁殖。
3、低溫防霉肉類食品,在0℃的低溫下,可以保存20天不變;年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內(nèi),水溫保持在10℃以下,即可防霉變。
4、零食開包以后,及時吃完。如一下子吃不完,需及時將口袋扎緊,放在密封的盒子內(nèi),或放進冰箱保存。在購買零食之前,要注意是否有干燥劑,是否過了保質(zhì)期。
雖然防霉變的方法很多,但要消除霉菌毒素的危害是有限的,因此對一些已霉變的食品,不要吝惜,一定要及時丟掉,千萬不要持僥幸心理食用,否則可能會引起食物中毒。
水果在運送途中相互碰撞,使得水果受損面接觸到空氣,變成深褐色的果肉,這種情況下是可以食用的,但建議當(dāng)天就吃掉,避免細(xì)菌在果肉上滋生。
夏天天氣熱,有些人怕果肉過熟會選擇放冰箱冷藏,但常常導(dǎo)致水果出現(xiàn)黑褐色斑點,有些熱帶性水果如:香蕉、芒果、火龍果、木瓜等等出現(xiàn)凍傷的情況;很多人因此不敢食用,但其實凍傷是果皮的細(xì)胞膜受損,還是可食用,但果肉的味道和口感會稍差。
水果發(fā)霉大多是由青霉菌所引起,會導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)、腎臟水腫等病癥,甚至有致癌的可能,就算發(fā)霉的區(qū)域很小,但霉菌擴散的范圍肉眼看不出,還會波及旁邊的水果,當(dāng)水果發(fā)霉還是丟掉最安全。
即使外觀無損壞跡象,但因為久放內(nèi)部果肉發(fā)酵,水果中的醣類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成酒精,這種情況雖無害,但水果味道已不佳,且很可能存在其他有害細(xì)菌,建議不要食用。
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