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新鮮蓮子怎么剝皮?新鮮蓮子怎么去芯

時(shí)間：2016-09-23 09:12:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 2116

新鮮蓮子的話是需要自己去皮的，那么新鮮蓮子怎么剝呢？新鮮蓮子怎么去芯呢？下面我們來(lái)為大家詳細(xì)介紹下吧！

新鮮蓮子怎么剝皮?新鮮蓮子怎么去芯

新鮮蓮子怎么剝皮

1.從蓮子的尾部剝殼，尾部是最薄弱之處，鮮蓮子殼一般都不硬，這是最好方法。

2.用小刀在每個(gè)蓮子的表皮輕劃一個(gè)刀口，再順著刀口稍用力擠一下，即可將整顆蓮米剝出。入菜時(shí)可先嘗嘗，鮮嫩的蓮米入口甜脆，蓮心可不用去除。如蓮米入口有點(diǎn)木渣狀，則必須將蓮心剝除，炒出的菜肴才會(huì)鮮嫩甜美。

另外將蓮子米從蓮蓬里面剝出來(lái)后，剩下的空蓮蓬呢，也不是沒有用處的，你拿起來(lái)聞一聞，是不是也有一股特別的香氣呢，呵呵，其實(shí)將蓮蓬在蒸飯快熟的時(shí)候放入鍋中蓋在米飯上面，米飯吃起來(lái)會(huì)更香別有一番風(fēng)味呢！

新鮮蓮子怎么剝皮?新鮮蓮子怎么去芯

新鮮蓮子怎么去芯

1、用小刀或剪刀在蓮子中間橫劃一圈，使蓮子殼上出現(xiàn)清晰刀跡即可。(一般小販會(huì)用特制的工具幫你完成這步)

2、掰開殼，取出整顆蓮子。

3、用一根牙簽從蓮子中間穿過(guò)，帶出蓮子心，用手拔出蓮子心。

4、用涼開水清洗掉蓮子心上的粘液，陰干，一次取2克泡茶。

再交你一招：

若將蓮子先洗一下，然后放入開水中，加入適量老堿，攪拌均勻后稍悶片刻，再倒入淘米籮內(nèi)，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮

新鮮蓮子怎么剝皮?新鮮蓮子怎么去芯

蓮子好壞怎樣分辨

外觀

優(yōu)質(zhì)的蓮子顆粒較大，大小均勻，表面整齊沒有雜質(zhì)，顏色為淡淡的黃色，有明顯的光澤。而一些劣質(zhì)的蓮子通常有點(diǎn)小，顆粒大小不是特別均勻，一般是有大有小，表面發(fā)白，沒有明顯的光澤。

蓮子的外觀對(duì)比

口感

一般質(zhì)量較好的蓮子比較容易煮熟，味道清香，放一顆到嘴里嚼會(huì)聽到嘎嘎的脆響聲，吃完后滿口留有香味。而市面上一些質(zhì)量較差的白蓮，煮熟后一般都粘到一塊了，放進(jìn)嘴里香味不是很明顯，也聽不到脆響聲，一般都是放進(jìn)嘴里就碎了。

工藝

這個(gè)工藝主要指的是白蓮的去皮工藝，優(yōu)質(zhì)的蓮子采用的是手工去皮，不使用任何機(jī)器，手工白蓮曬干后表面會(huì)有一些比較自然的褶皺。市場(chǎng)上選擇機(jī)器磨皮的白蓮?fù)ǔＪ怯捎谏徸拥牟烧獣r(shí)間過(guò)晚，導(dǎo)致蓮蓬成熟過(guò)老而無(wú)法人工去皮。才選用的機(jī)器去皮。機(jī)器磨皮的白蓮表面會(huì)有殘留的紅皮，而化學(xué)去皮的蓮子刀痕處會(huì)有膨脹，這樣的蓮子多數(shù)為純白色。

產(chǎn)地

一般來(lái)說(shuō)，蓮子產(chǎn)地較好的是福建省西北部的建寧，它是我國(guó)三大貢蓮之首。它生產(chǎn)的白蓮選取顆粒較大的，采用的是人工去皮，沒有添加物，安全健康。建寧生產(chǎn)的白蓮稍煮即熟，口感松軟，品質(zhì)要比其它產(chǎn)地的好一些。我們?cè)谫?gòu)買時(shí)不妨選擇一些建寧生產(chǎn)的蓮子。

泡發(fā)

蓮子的好壞也可以通過(guò)泡發(fā)來(lái)鑒別，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把白蓮泡進(jìn)水里，觀察其變化。一般優(yōu)質(zhì)的蓮子，泡發(fā)后會(huì)比之前的稍大一些，表面比較光滑圓潤(rùn)，摸上去軟軟的。泡發(fā)后用過(guò)的水一般還是比較清澈的，沒有雜質(zhì)。而市面上一些質(zhì)量較差的白蓮泡發(fā)后一般比之前沒什么明顯的變化，有時(shí)水還會(huì)變得比較渾濁。

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