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時(shí)間：2016-09-23 13:10:33 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 2992
芝麻油又叫做香油，有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家解答一下，芝麻油可以炒菜嗎?香油炒菜好嗎?
麻油是芝麻油，那香油是什么油呢?
實(shí)際上，麻油和香油是同一種東西，都為芝麻油的別稱。根據(jù)芝麻油的香味特點(diǎn)可分為兩類，香油以及普通芝麻油。香油具有濃郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分為小磨香油和機(jī)制香油;普通芝麻油則香味清淡。
既然，芝麻油有這么多的營養(yǎng)價(jià)值和作用，作為一種油品可否用于炒菜烹飪中呢?芝麻油可以生熟兩用，除了可用于涼菜中，也可用于燒、炒等。但使用過程中要注意以下兩點(diǎn)：
1、炒菜時(shí)芝麻油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使膽汁和胰液分泌過多，而容易誘發(fā)膽囊炎和胰腺炎。另外，避免掩蓋其它菜品本身的味道。
2、炒菜時(shí)油鍋不要燒得大燙，更不宜反復(fù)高溫加熱芝麻油，以防油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞，并產(chǎn)生包括多環(huán)芳香物質(zhì)—3，4苯并比在內(nèi)的高黏度瀝青類物質(zhì)。
雖然，芝麻油可以用于炒菜，但由于烹調(diào)溫度不宜掌控，很容易會(huì)破壞其中的營養(yǎng)成份，因此香油還是最適宜做涼拌菜、湯、調(diào)餡及用于風(fēng)味小吃。
一看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。
二看透明度：一般質(zhì)量好的香油透明度好，無渾濁。
三看有無分層現(xiàn)象：香油對(duì)溫度相當(dāng)敏感，所以在溫度較低時(shí)有可能分層。
四查：要認(rèn)真查看其商標(biāo)，注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、廠址、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的，要特別警惕。特別要注意其原料或配料(字特別小寫著配制)。
五看價(jià)格：參考芝麻價(jià)格，一般2.5-3斤芝麻出一斤香油，價(jià)格過低的明顯是香精勾兌的假香油!
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