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時(shí)間:2016-10-02 08:36:16 編輯:5號網(wǎng)-xweiyi 851
排骨藕湯是秋季食補(bǔ)的好選擇,可是煲藕湯可是非常有學(xué)問的,今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹一下,藕湯為什么會(huì)黑?藕湯變黑能喝嗎?
蓮藕經(jīng)過加熱會(huì)變黑,賣相難看。是因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì),遇熱會(huì)氧化,色澤會(huì)轉(zhuǎn)深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,減少氧化發(fā)黑。
從藕為什么會(huì)變黑的原因上看來,變黑的蓮藕是能吃的,但是是因?yàn)榉诺锰昧诉€吃,肯定就不新鮮了,就不要吃了。藕湯變黑如果不是因?yàn)樽冑|(zhì),那是可以喝的!但是味道會(huì)差很多,營養(yǎng)也會(huì)打折不少。
實(shí)際上,想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程。
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