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干香菇怎么保存?干香菇怎么保存不壞?

時間:2016-11-04 10:47:06 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1198

干香菇是經(jīng)過一段時間的烘烤或者太陽暴曬后慢慢脫水制成的,可以長時間保存。但是,要想保存時間久而且又不壞,就要講究爆粗還能方法。那么,干香菇怎么保存呢?

干香菇怎么保存?干香菇怎么保存不壞?

香菇的營養(yǎng)成分

香菇是低熱量、高蛋白、高纖維食物的最佳代表,東北香菇含豐富的糖類、蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)氨基酸以及大量的維生素,此外,香菇還含有其他重要營養(yǎng)物質(zhì),像碳水化合物、脂肪、粗纖維和鈣、磷、鐵、錳等人體必須的礦物質(zhì)。常吃東北蘑菇能對促進人體的新陳代謝,提高機體的免疫力以及抵抗力;對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等慢性疾病有很明顯的食效功效;香菇體內(nèi)含有豐富的粗纖維,所以對治療消化不良、便秘以及減肥有很好的治療效果;除此之外,據(jù)最新的醫(yī)學(xué)研究顯示,多吃香菇可以預(yù)防癌癥跟抗癌,漸漸地也會慢慢用于臨床運用當中。

干香菇怎么保存?干香菇怎么保存不壞?

干香菇保存方法

干燥貯存:香菇吸水性強,含水量高時容易氧化變質(zhì),也會發(fā)生霉變。因此,香菇必須干燥后才能進行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑,以防反潮。
低溫貯存:香菇必須在低溫通風(fēng)處貯存,有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存。
避光貯存:光線中的紅外線會使香菇升溫,紫外線會引發(fā)光化作用,從而加速香菇變質(zhì)。因此,必須避免在強光下貯存香菇,同時也要避免用透光材料包裝。
密封貯存:氧化反應(yīng)是香菇質(zhì)變的必經(jīng)過程,如果切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì)。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇,容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。要盡量少開容器口,封口時要排出襯袋內(nèi)的空氣,有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
單獨貯存:香菇具有極強的吸附性,必須單獨貯存,即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品,貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外,不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。

干香菇怎么保存?干香菇怎么保存不壞?

干香菇的制成方法

1、進行原料處理。將鮮菇剪柄。剪柄長短應(yīng)根據(jù)菇形、菇肉、菇質(zhì)、菇面來確定,并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇腳長的香菇,以去糠為宜(保持全腳);菇面大而圓、菇肉薄、菇質(zhì)松軟的菇,可取其半腳(即剪去菇腳的一半),取值范圍為1~1.5厘米左右;菇面大而圓,菇肉厚而堅硬的,以取平腳為宜,即剪去腳,剩下0.5厘米左右。根據(jù)菇面大小、菇肉厚薄,菇面圓度、菇質(zhì)好壞,分長短剪留菇腳,對成品菇干的價格和菇干的所得率影響很大。
2、烤制方法:關(guān)鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進行剪柄后,排放于烘篩上,將烘篩推入烘干機烘箱內(nèi),緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低于30℃,最好是32℃起烘;在40℃~50℃的范圍內(nèi)烘6小時;?;?小時后,再在45℃~50℃熱風(fēng)溫度條件下,脫水6小時;?;?小時,進行檢菇。最后在50℃~60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時不宜升溫太快,每小時升溫不能超過3℃~5℃。驟然升溫會引起菇體急劇收縮,造成菇蓋向外倒卷并變黑,嚴重影響菇干品質(zhì)。在烘制過程中,檢菇也是不可忽視的環(huán)節(jié)。因為菇肉厚薄不一,其含水量差別很大,對烤制時間要求自然不一。所以在第二次?;鸷螅捅仨氈鸷Y進行檢查,發(fā)現(xiàn)已烘干的應(yīng)先撿起放入塑料袋內(nèi),未干的推入箱內(nèi)繼續(xù)再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦,影響干菇的品質(zhì)。

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